Tarte aux cerises sur sablé breton

Vous aimez la cerise, je vous propose une délicieuse tarte aux cerises sur sablé breton à la crème pâtisserie aux pistaches, une association parfaite pour les gourmands! Une recette facile et simple qui change de la traditionnelle à base de pâte sucrée qui nécessite un façonnage!

Tarte aux cerises sur sablé breton

Pour cette recette j’ai réalisé la recette du sablé breton de Christophe Felder (c’est la MEILLEURE) ainsi que la succulente crème pâtissière ultra onctueuse aux oeufs entiers que j’ai parfumé à la pâte de pistaches. Pour agrémenter ce délicieux dessert , j’ai étalé une fine couche de confiture de cerises sur le sablé breton avant de mettre la crème pâtissière et enfin j’ai disposé des cerises entières et coupées en deux ainsi que des pistaches et du praliné de pistaches (recette du Chef Cedric Grolet).

Recette Tarte aux cerises sur sablé breton

Si vous me suivez depuis longtemps, vous allez certainement savoir que j’adore ce genre de tarte aux fruits simple et rapide à préparer! Ma famille en redemande à chaque occasion, vous trouverez sur mon blog une panoplie de recettes similaires avec d’autres fruits et des crèmes différentes. Cette Tarte aux cerises sur sablé breton est ultra gourmande, une bonne pâtisserie fruitée et savoureuse avec une crème bien parfumée parfaite pour le goûter ou pour le dessert en fin de repas! En cette saison où le soleil nous gâte rien de meilleur qu’une tarte légère et fraiche en bouche pour se régaler autours d’un café en famille ou entre amis. 

Vous pouvez parfaitement réaliser cette tarte en version tartelettes, c’est ce que je fais quand il me reste des ingrédients, je fais une grande et deux ou trois petites. Je vous conseille de choisir des bons ingrédients pour un résultat parfait, prendre des cerises fraiches et non surgelées. Prendre un bon beurre et non de la margarine, pour un sablé breton fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Notes sur les ingrédients

Sablé breton

• Farine : J’utilise la farine T55. Peut être remplacée par de la farine sans gluten pour une version sans gluten.
• Sucre : J’utilise du sucre blanc normal.
• Jaunes d’œufs : J’utilise les jaunes d’oeufs bio à température ambiante.
• Beurre demi-sel : Peut être remplacé par du beurre doux avec une pincée de sel ou de margarine.
• Levure chimique : Peut être remplacée par de la poudre à lever.

Crème pâtissière à la pistache

• Lait : Peut être remplacé par du lait d’amande pour une version sans lactose ou végétalienne.
• Sucre : J’utilise du sucre blanc.
• Vanille : Peut être remplacée par de l’extrait de vanille ou de la vanille en poudre.
• Œufs : J’utilise des oeufs entiers mais vous pouvez utiliser que des jaunes d’oeufs, il faut adapter la quantité.
• Maïzena (fécule de maïs) : Peut être remplacée par de la farine.
• Beurre : Peut être remplacé par de la margarine.
• Praliné ou pâte de pistache : Peut être remplacé par de la pâte de noisettes ou d’amandes.
• Gélatine : J’utilise de la gélatine de boeuf Halal avec 150 bloom.

Garniture

• Confiture ou compotée de cerises : Peut être remplacée par de la confiture d’autres fruits comme les fraises ou les framboises.
• Cerises fraîches : Peuvent être remplacées par d’autres fruits frais.
• Pistaches : Peuvent être remplacées par des noix hachées comme des amandes ou des noisettes.
• Praliné ou pâte de pistache : Peut être remplacé par du chocolat ou de la pâte de noisettes.

Comment faire une tarte aux cerises ?

Le sablé breton

1. Voici un résumé de la recette :
2. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis continuez à mélanger.
4. Ajoutez la farine mélangée avec de la levure chimique et du sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Couvrez la pâte et réfrigérez-la pendant 1 heure.
6. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte et découpez un cercle de 25 cm.
7. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le sablé soit doré. Laissez refroidir avant de démouler.

La crème pâtissière à la pistache

1. Préparez une crème pâtissière en chauffant du lait avec de la vanille et du sucre.
2. Mélangez des œufs avec du sucre, puis ajoutez de la fécule de maïs.
3. Versez le lait chaud dans ce mélange, puis faites épaissir à feu doux.
4. Ajoutez de la gélatine (optionnelle) et du beurre.
5. Refroidissez, incorporez la pâte de pistache, et réservez la crème au frais avant utilisation.

Garniture de la tarte

1. Placez le sablé breton sur un plat, tartinez-le de confiture, puis ajoutez de la crème pâtissière à la pistache.
2. Creusez des trous pour y déposer du praliné, et décorez avec des cerises et des pistaches. Conservez au frais jusqu’à servir.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Conseils et astuces :

• Pour réaliser une compotée de cerises, il suffit de faire cuire 200 g de cerises fraiches ou surgelées avec 1 cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron, les mixer puis ajouter 50 g de sucre mélangé avec 3 g de Pectine NH cuire quelques minutes. Couvrir et laisser refroidir avant d’utiliser.
• Vous pouvez utiliser du praliné de pistaches à la place de la pâte de pistache, la seule différence cette dernière ne contient pas de sucre contrairement au praliné. La recette du praliné pistache est ici.
• Cette tarte aux cerises sur sablé breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur sous cloche ou dans un récipient hermétique.

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Tarte aux cerises sur sablé breton

Une délicieuse tarte aux cerises sur sablé breton à la crème pâtisserie aux pistaches, une association parfaite pour les gourmands.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Gâteau, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 personnes

Calories 415 kcal

Ingrédients

  

Le sablé breton

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre demi sel de préférence
• 1 sachet de levure chimique 11 g
• 1/2 cuillère à café de sel

La crème pâtissière à la pistache

• 500 ml de lait
• 90 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille ou 10 g de sucre vanillé ou
• 2 oeufs entiers Bio pour moi
• 60 g de Maïzena fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 60 g de beurre
• 50 g de praliné ou pâte de pistache
• 1 feuille de gélatine facultatif

La garniture

• De la confiture ou compotée de cerises
• 500 g de cerises fraîches
• Quelques pistaches
• Praliné ou pâte de pistaches

Instructions

 

• Le sablé breton
• Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
• Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
• Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
• Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h de temps.
• Au bout d’une heure, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
• Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cerle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes environ. Le sablé doit être doré. Laisser bien refroidir avant de démouler .
• La crème pâtissière à la pistache
• Passant à la préparation de la crème pâtissière facile (oeufs entiers) pour la garniture, vous pouvez la préparer pendant la cuisson du sablé breton, toute les étapes de la recette sont illustrées ici .
• Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (45 g). Gratter la demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
• Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous. Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
• Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
• Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
• Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer la feuille de gélatine (préalablement hydratée dans un grand volume d’eau froide et essorée) puis continuer à la fouetter pour qu’elle s’incorpore plus rapidement. L’ajout de la gélatine n’est pas obligatoire, ça permet juste d’avoir une bonne tenue de la crème! Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger vigoureusement.
• Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, couvrir la crème au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais.
• Une fois la crème pâtissière a bien refroidi, enlever la gousse de vanille et fouetter en ajoutant progressivement de la pâte de pistache. On va avoir une consistance légère et gourmande. Réserver la crème dans une poche à douille cannelé ou lisse.
• Garniture de la tarte
• Dans le plat de service, déposer le sablé breton le tartiner de confiture ou de compotée de cerises puis le garnir généreusement de crème pâtissière à la pistache soit à l’aide d’une poche à douille à embout rond ou cannelé c’est plus pratique et ça donne un rendu plus joli et plus net.
• À l’aide d’une cuillère parisienne chauffée faire des trous dans la crème puis y déposer du praliné .
• Décorer la tarte avec les cerises et quelques pistaches comme sur la photo puis garder au frais jusqu’au moment de servir.