Tarte aux framboises sur sablé breton

 

Tarte aux framboises sur sablé breton

Voici la recette tant attendue de la tarte ou tartelette aux framboises sur sablé breton ultra gourmande, une délicieuse pâtisserie qui clôturera merveilleusement un bon repas c’est toujours agréable de terminer sur une note sucrée alléchante. La recette est super facile et rapide à réaliser il suffit de préparer un sablé breton selon Christophe Felder, une crème pâtissière au mascarpone super onctueuse et délicieusement parfumée à la vanille puis d’assembler le tout et garnir de confiture, de framboises fraîches et de pistaches!

 

Un dessert  qui peut être adapté à l’envie du moment on peut mettre les fruits de saison qu’on a à disposition des fraises, des myrtilles, des mûres, décliner la crème en crème pâtissière simple, mousseline ou diplomate ou crème fouettée au mascarpone ajouter une touche de brillance avec du nappage, mettre un fond de coulis de fruits rouge ou de la confiture pour donner du peps à cette tarte! Testez vous me donnerez des nouvelles !

 

 

Ingrédients :

• Pour la salé :
• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre (demi sel de préférence)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• Pour la crème :
• 500 ml de lait
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs entiers (Bio pour moi)
• 60 g de Maïzena ou de farine
• 1 gousse de vanille
• 130 g de mascarpone
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• De la confiture de framboise ou de fraise
• 2 barquettes de framboise fraîche
• Des pistaches

 

 

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
2. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
3. Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
4. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps (1 heure de temps suffira).
5. Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
6. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
7. Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper des petits cercles de 8 cm de diamètre à l’aide de petits cercle à pâtisserie ou des petits moules à manquer, laisser-les dans les cercles et disposer sur la plaque du four (j’ai 4 cercles du coup j’ai fait deux fournées, vous pouvez utiliser un grand cercle de 25 cm de diamètre pour une grande tarte)
8. Enfourner pour 20 à 25 minutes environ. Les sablés doit être dorés. Laisser bien refroidir avant de démouler .
   Passant à la préparation de la crème pâtissière au mascarpone pour la garniture, vous pouvez la préparer pendant la cuisson du sablé breton, toute les étapes de la recette sont illustrées ici .
9. Garniture de la tarte aux fruits sur sablé breton; dans le plat de service, déposer les sablés bretons les tartiner de confiture puis les garnir de crème généreusement soit à l’aide d’une spatule ou avec une poche à douille à embout rond ou cannelé c’est plus pratique .

 

 

 

Décorer les tartelettes avec les framboises et les pistaches comme sur la photo puis garder au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

 

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