Tarte mangue passion sur sablé breton

 

Tarte mangue passion sur sablé breton façon Le Fantastik du chef français Christophe Michalak en beaucoup plus simple! Un dessert exotique, frais et délicieusement gourmand, composé de sablé breton croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni de crème onctueuse au mascarpone parfumée à la vanille et la fève de Tonka, par dessus se disposent joliment des morceaux de mangue mûre à point et de la pulpe de fruits de la passion qui donnent du peps à cette tarte ensoleillée. Enfin quelques feuilles de menthe pour plus de fraîcheur et de couleur.

 

Tarte mangue passion sur sablé breton

Cette tarte mangue passion sur sablé breton estivale sera parfaite en guise de dessert pour clôturer en beauté un repas ou tout simplement pour goûter en cette période caniculaire ou le thermostat explose, plus de 35° degrés par chez moi à Lille! J’adore ce genre de gâteaux entre la tarte et l’entremet, très facile à réaliser et qui plaît à coup sûr! Je vous ai déjà proposé quatre versions sur le blog, une tarte aux fruits (myrtille, kiwi, framboise et mangue), en version tartelettes aux framboises avec une crème pâtissière au mascarpone, une tarte tatin revisitée aux pommes et une tarte aux fraises avec une crème pâtissière.

Tarte mangue passion sur sablé breton

Les unes plus gourmandes que les autres, l’avantage du sablé breton est que vous n’avez nul besoin de façonner la pâte sablée un gain de temps à ne pas négliger surtout si on débute dans la pâtisserie! Ici j’ai oublié d’étalier du coulis de mangue sur le sablé breton avant de garnir de crème je vous conseille de le faire pour plus de gourmandise! Testez vous m’en direz des nouvelles!

Comment faire la tarte mangue passion sur sablé breton ?

Le sablé breton 

1. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
2. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et fouetter.
3. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Couvrir la pâte et réfrigérer 1h30 à 2h.
5. Préchauffer le four à 170°C, étaler la pâte et découper un cercle de 25 cm.
6. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à dorure.
7. Laisser refroidir avant de démouler.

La crème au mascarpone 

1. Fouetter le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance homogène et aérée.
2. Ajouter le sucre glace, la fève de Tonka et l’extrait de vanille, puis fouetter pour homogénéiser.
3. Ajouter progressivement la crème liquide froide en fouettant jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse.
4. Réserver la crème dans une poche à douille au frais pendant 15 à 30 minutes.

La garniture de la tarte 

1. Déposer le sablé breton sur le plat de service et le garnir de crème avec une spatule ou une poche à douille.
2. Décorer avec des morceaux de mangue, la pulpe de fruits de la passion et des feuilles de menthe.
3. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver la tarte mangue passion ?

La tarte mangue passion après la préparation, se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il faut la mettre dans un contenant hermétique ou sous une cloche à pâtisserie.

Autres recettes à essayer 

Si vous aimez réaliser les tartes avec des fruits et du sablé breton, je vous recommande ces recettes sur le blog :

• Tarte aux figues sur sablé breton
• Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
• Tarte aux cerises sur sablé breton
• Tarte aux fraises sur sablé breton
• Tarte aux framboises sur sablé breton
• Tarte aux fruits sur sablé breton
• Tarte tatin revisitée façon Michalak

Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles ! Pour ne manquer aucune recette vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER ET PINTEREST et taguez-moi @auxdelicesdupalais pour partager vos réalisations ! 

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Tarte mangue passion sur sablé breton

Tarte mangue passion sur sablé breton façon Le Fantastik du chef français Christophe Michalak en beaucoup plus simple, un dessert exotique, frais et délicieusement gourmand.

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Temps de préparation 30 minutes mins

Temps de cuisson 20 minutes mins

Temps total 50 minutes mins

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 personnes

Calories 325 kcal

Ingredients

  

La pâte à sablé breton

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre demi sel de préférence
• 1 sachet de levure chimique 11 g
• 1/2 cuillère à café de sel

La crème mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 60 à 80 g de sucre glace selon le goût
• 1 gousse de vanille ou-et 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/4 de fève de Tonka râpée facultatif
• 20 cl de crème liquide entière très froide

La garniture

• 1 mangue
• 2 fruits de la passion
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions

 

Le sablé breton

• Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec le fouet).
• Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
• Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
• Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps.
• Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
• Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
• Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes environ voir plus selon votre four. Le sablé doit être doré.
• Laisser bien refroidir avant de démouler.

La crème au mascarpone

• Passant à la préparation de la crème de garniture : (vous pouvez la préparer pendant la cuisson du sablé breton)
• Dans un saladier, mettre le mascarpone et le fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et aérée.
• Ajouter le sucre glace, la fève de Tonka et l’extrait de vanille et fouetter à nouveau pour homogénéiser.
• Ajouter la crème liquide bien froide en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque nouvelle addition, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse.
• Réserver la dans une poche à douille au frais pour 15 à 30 minutes.

Garniture de la tarte

• Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le garnir de crème généreusement soit à l’aide d’une spatule ou avec une poche à douille à embout cannelé c’est plus pratique.
• Décorer la tarte avec des morceaux de mangue, la pulpe des fruits de la passion et des feuilles de menthe puis garder au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

Le tarte mangue passion sur sablé breton se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.