Velouté onctueux de courge rôtie au four

Recette d’un délicieux velouté onctueux de courge rôtie au four aux carottes et aux pommes granny-smith qui relève les saveurs avec une pointe d’acidité. Avec un savoureux topping sucré salé qui vient garnir la soupe.Une soupe bien réconfortante qui se réalise rapidement, parfaite pour le repas du midi ou du soir accompagnée d’un bon pain maison et de fromage pour les plus grands !

Velouté onctueux de courge rôtie au four

Pour manger léger ou recevoir sans se prendre la tête en cette saison hivernale, rien de tel que les soupes. Voici une façon bien différente pour décorer une bonne soupe(des graines de courges, des graines de tournesol, des pignons de pin torréfiés avec une noisette de beurre et des canneberges séchées). Je profite de la fin de saison des courges pour réaliser ce délicieux velouté de citrouille!

Velouté onctueux de courge rôtie au four

Pour lui donner un peu de peps, je rajoute des pommes granny-smith et des carottes pour la douceur! Je la décore d’une portion généreuse de graines torréfiés et de cranberry séchées. Vous pouvez bien évidemment mettre ce que vous aimez, un tour de moulin de poivre suffira largement si vous préférez la simplicité!

Liste de matériels :

• Robot de cuisine multifonctions (facultatif)

Notes sur les ingrédients : 

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Courge : Remplacez la courge butternut par du potiron, du potimarron ou même de la patate douce pour varier les saveurs.
• Carottes : Ajoutez des panais ou des patates douces pour une touche sucrée.
• Pommes : J’utilise des pommes vertes granny-smith, vous pouvez ne pas en mettre si vous préférez un velouté classique.
• Bouillon : Remplacez le cube bouillon de légumes par du bouillon fait maison ou un bouillon de volaille pour une saveur plus riche.
• Lait de coco : Substituez par de la crème fraîche, du yaourt nature, ou une alternative végétale (lait d’amande ou de soja) si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco.
• 4 épices : Ajoutez du curry, du cumin, ou de la muscade selon vos préférences.
• Sel et poivre : Goûtez et ajustez à la fin pour éviter de trop saler.
• Graines et pignons : Variez avec des amandes effilées, des noisettes concassées ou des noix de cajou.
• Canneberges séchées : Remplacez par des raisins secs, des baies de goji ou enlevez les pour une version moins sucrée.

Comment faire Velouté onctueux de courge rôtie au four ?

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Préparer la courge, couper en deux, huiler, saler et cuire chair contre le plat huilé ou recouvert de papier cuisson.
3. Ajouter les légumes, éplucher carottes et oignon, découper, assaisonner, puis les enfourner avec la courge.
4. Poursuivre la cuisson, ajouter les pommes épluchées, les gousses d’ail, et cuire jusqu’à tendreté.
5. Préparer le bouillon avec de l’eau bouillante et un cube de bouillon.
6. Mixer les ingrédients avec le bouillon, lait de coco, et 4 épices. Rectifier l’assaisonnement.
7. Torréfier les graines et pignons de pin dans une poêle avec beurre ou huile.
8. Servir chaud, garnir avec graines, pignons, et canneberges séchées.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le velouté onctueux de courge rôtie ?

Pour conserver le velouté onctueux de courge rôtie au four  :

• Réfrigération : Conservez le velouté dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
• Congélation : Après refroidissement, placez le velouté dans des contenants adaptés et congelez jusqu’à 2-3 mois.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon après décongélation pour une meilleure texture.

Autres recette de veloutés onctueux à essayer

Si vous aimez réaliser des soupes et veloutés maison, je vous recommande ces recettes sur le blog :

• Recette velouté de potiron aux châtaignes
• Velouté de panais onctueux aux noisettes
• Velouté de patate douce et carotte au lait de coco
• Velouté de carottes & fenouil facile
• Velouté de courge butternut (potage)
• Velouté de Chou-fleur
• Velouté de courgettes au fromage ail et fines herbes
• Velouté de lentilles corail facile
• Bissara / purée de fèves
• Soupe de carotte aux lentilles corail de Cyril Lignac

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Velouté onctueux de courge rôtie au four

Recette d’un délicieux velouté onctueux de courge rôtie au four aux carottes et aux pommes granny-smith qui relève les saveurs avec une pointe d’acidité. Avec un savoureux topping sucré salé qui vient garnir la soupe

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Plat principal, Soupe

Cuisine Française

Portion 4 Personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

Le velouté :

• 1 courge de belle taille
• 1 gros oignon blanc
• 1 et 1/2 pomme verte granny-smith
• 3 carottes
• 3 gousses d’ail
• 1/2 cuil. à café de 4 épices
• 1 cube bouillon de légumes
• 600 ml d’eau chaude
• 400 ml de lait de coco
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

La garniture :

• Mélange de graines courge, tournesol
• Pignons de pin
• Canneberges séchées Cranberry
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noisette de beurre

Instructions

 

• Préchauffer le four à 220°C.
• Couper la courge en deux. Huiler les faces de chacune avec de l’huile d’olive puis saler chaque face.
• Déposer la courge sur un plat allant au four huilé ou recouvert de papier cuisson, à l’envers (chair contre la plat de cuisson).
• Éplucher les carottes et l’oignon. Ajouter les carottes découpées en morceaux ainsi que l’oignon coupé en deux puis saler et poivrer légèrement.
• Enfourner à four chaud pour 45 bonnes minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et la courge parfaitement cuite. Si les légumes dorent plus qu’il en faut, couvrir le plat de papier cuisson puis de papier aluminum.
• Ajouter les pommes épluchées et coupées en deux et les gousses d’ail puis continuer la cuisson jusqu’à que les pommes deviennent fondantes.
• Préparer le bouillon de légumes en mélangeant de l’eau bouillante avec le cube bouillon.
• Une fois les légumes sont bien cuits, les mettre dans le bol du mixeur, ajouter le bouillon, le lait de coco, les 4 épices et mixer le tout.
• Terminer par mixer le tout, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Faire torréfier légèrement les graines et les pignons de pin dans un poêle avec du beurre ou de l’huile d’olive.
• Servir le velouté bien chaud dans des bols puis garnir de graines, pignons de pin et de canneberge séchée (Cranberry).

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