Une recette gourmande pour vous faire voyager, le Welsh cake gâteau gallois aux raisins secs “welsh signifiant gallois”c’est une petite galette sucrée cuite à la poêle d’origine galloise. Traditionnellement cuites sur une plaque en fonte. Elles sont croustillantes à l’extérieur et ultra moelleuses à l’intérieur, souvent garnies de raisins secs ou de groseilles.
Welsh cake gâteau gallois aux raisins secs
J’adore préparer ces galettes qui nous viennent du Pays de Galles pour le petit déjeuner, elles sont si faciles et rapides à réaliser. On peut les garnir selon l’envie du moment aux pépites de chocolat, aux cranberries, aux baies de goji ou aux raisins secs comme la recette classique.
Les Welsh cakes, ressemblant à des scones, sont à la fois rustiques et simples, tout en étant délicats et délicieux. Un peu de lait est ajouté pour rassembler la pâte, et ils sont cuits sur une poêle plutôt qu’au four.
Welsh cake gâteau gallois aux raisins secs
Ces gâteaux gallois sont le résultat d’un mélange entre un scone aux raisins et le pancake le plus aérien. Ils sont légèrement sucrés et subtilement parfumés à la vanille ou à la cannelle, ce qui les rend parfaits avec une tasse de thé noir anglais.
À la maison on préfère les déguster tout juste sortis de la poêle, avec un extérieur légèrement croustillant grâce au sucre caramélisé et au beurre, et un intérieur chaud et légèrement moelleux, c’est tout simplement parfait.
Ce que vous aimerez dans ces Welsh cake aux raisins secs
- Texture et saveurs : Ces Welsh cakes sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, avec ce fondant de raisins secs. Le mélange délicat de vanille de cannelle se marie parfaitement avec la douceur des raisins secs et le goût réconfortant du beurre.
- Rapidité de préparation : Ces Welsh cakes sont faciles et rapides à préparer, avec des ingrédients simples que l’on trouve généralement à la maison. En moins de 10 minutes, ils sont prêts à cuire.
- Pour toute occasion : Ils conviennent aussi bien pour un petit-déjeuner, une collation ou même un dessert.
Notes sur les ingrédients :
Ces notes et substitutions vous permettront d’adapter la recette à vos préférences ou à ce que vous avez sous la main !
- Farine : J’utilise la T55 mais vous pouvez utiliser de la farine T65 ou la semi complète T80 pour plus de fibres, ou un mélange des deux.
- Œuf : Ajoute de la richesse et aide à lier les ingrédients, je l’utilise à température ambiante, pensez à le sortir du réfrigérateur 2 heures avant de faire la recette.
- Sucre : J’utilise du sucre blanc normal.
- Beurre : Le beurre doux froid peut être remplacé par du beurre demi-sel.
- Lait : Si la pâte manque d’hydratation (1 à 2 cuillères à soupe environ).
- Extrait de vanille : J’utilise une demi cuillère à café de vanille en poudre, vous pouvez mettre de la cannelle, de la noix de muscade si vous aimez.
- Levure chimique : Vous pouvez remplacer par de la bicarbonate.
- Sel : Pour rehausser les saveurs, j’utilise du sel fin de mer.
- Raisins secs : J’utilise un mélange de raisins Sultanine et Golden. Mais vous pouvez mettre ce que vous aimez. Des cranberries séchées ou baies de Goji sont aussi parfaites pour cette recette.
Comment faire des Welsh cake gâteaux gallois aux raisins ?
- Mettez la farine, la levure chimique, et le sel dans un saladier ou bol de robot pâtissier.
- Ajoutez le sucre et la vanille puis incorporez le beurre demi-sel froid coupé en petits cubes au mélange.
- Mélangez à petite vitesse ou frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les raisins secs et mélangez bien puis incorporez l’œuf pour obtenir une pâte souple (ajoutez du lait si nécessaire).
- Enveloppez la pâte et réfrigérez-la pendant 10 minutes.
- Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des ronds avec un emporte-pièce.
- Faites cuire dans une poêle 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dégustez tièdes ou à température ambiante, nature ou avec du miel ou du beurre.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Comment conserver les welsh cakes ?
Pour conserver des Welsh cakes tout en gardant leur fraîcheur et leur texture, voici quelques astuces :
- À température ambiante : Si vous comptez les consommer dans les 1 à 2 jours, conservez-les dans une boîte hermétique.
- Réfrigération : Si vous voulez les garder un peu plus longtemps (4 jours), vous pouvez les mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cependant, cela peut rendre les Welsh cakes un peu plus secs. Pour retrouver leur moelleux, vous pouvez les réchauffer légèrement à la poêle ou au four avant de les consommer.
- Congélation : Pour une conservation prolongée (jusqu’à 1 mois), emballez chaque Welsh cakes individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac congélation. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante ou réchauffez-les doucement au four pour qu’ils retrouvent leur texture d’origine.
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Welsh cake gâteau gallois aux raisins secs
Ingredients
- 250 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique 5 g
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou de cannelle facultatif
- 120 g de beurre doux ou demi-sel froid
- 1 œuf
- 75 g de raisins secs
- Une pincée de sel
- 1 ou 2 c. à soupe de lait si nécessaire
- Beurre ou huile pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre et la vanille.
- Coupez le beurre demi-sel froid en petits cubes et incorporez-le dans le mélange de farine.
- Mélangez à petite vitesse ou frottez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à de la chapelure.
- Ajoutez les raisins secs et mélangez bien. Incorporez l’oeuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais pas collante . Si la pâte est trop sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait.
- Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pour 10 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre), découpez des ronds de pâte d’environ 5-7 cm de diamètre.
- Faites chauffer une poêle ou une plaque en fonte à feu moyen et ajoutez un peu de beurre ou d’huile pour graisser.
- Fais cuire les galettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à l’intérieur.
- Dégustez les welsh cakes tièdes ou à température ambiante. Elles sont délicieuses nature ou accompagnées de miel ou de beurre.