Gâteau au potiron (Butternut cake)

Gâteau au potiron (Butternut cake)

Gâteau au potiron (Butternut cake) façon carrot cake un succulent gâteau ultra moelleux à la courge parfumé aux 4 épices (clous de girofle, noix de muscade, gingembre et cannelle) garnis de noix et de raisins secs, fourré de crème onctueuse allégée au beurre et au cream cheese (philadelphia) à la vanille et au sucre roux le tout décoré de noix et de graines de courge caramélisés. Un dessert parfait à déguster en famille ou entre amis et sans modération.

Gâteau au potiron (Butternut cake)

Si vous êtes amateurs de layer cake (gâteau à étage avec nappage) à l’américaine façon Starbucks vous allez certainement adorer, pour ma part j’en raffole de ces gâteaux humides, légers comme une plume et qui dégagent tant de parfums et d’arômes, ils ont du caractère gustatif! Je vous ai déjà proposé deux recettes sur le blog le carrot cake (gâteau aux carottes) et le cake aux potimarron et aux pommes Je suis dans ma période courge après la confiture et le velouté au potiron je récidive cette fois ci avec une recette bien gourmande . J’ai choisi le butternut car il a ce goût de beurre noisette parfait pour les préparations sucrées mais vous pouvez utiliser du potiron ou autre . Testez vous me donnerez des nouvelles.

Plus de recettes à la courge à essayer 

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• Velouté onctueux de courge rôtie au four
• Velouté de courge butternut (potage)
• Tajine d’aubergine potiron & boulettes de boeuf
• Soupe de potiron aux carottes
• Pumpkin spice latte façon Starbucks®

Notes sur les ingrédients :

Pour la pâte à gâteau :

• Farine : farine blanche + farine complète (ou utiliser uniquement l’une des deux pour une texture différente).
• Vanille : extrait ou sucre vanillé.
• Levure chimique et bicarbonate : essentiels pour la texture. Le bicarbonate peut être omis, mais cela réduira le moelleux.
• Épices : cannelle, gingembre, et 4 épices (ou ajuster avec celles disponibles).
• Sucre : sucre blanc + sucre de canne complet (ou remplacer avec du sucre roux uniquement).
• Huile de tournesol : peut être remplacée par de l’huile de coco ou huile d’olive douce et fruitée pour un goût différent.
• Œufs : apportent de la texture et de l’humidité.
• Babeurre : Lait fermenté  Lben ou mélanger lait et un peu de jus de citron pour une alternative maison.
• Purée de potiron : remplaçable par du butternut ou potimarron .
• Noix et raisins secs : les raisins secs peuvent être substitués par des canneberges séchées pour une touche acidulée.

Pour le glaçage :

• Philadelphia : fromage à tartiner nature (ou un autre fromage frais).
• Beurre : pour l’onctuosité.
• Sucre roux : remplaçable par du sucre complet bio.
• Vanille : liquide ou sucre vanillé.

Pour la décoration :

• Noix et graines de courge : ajouter une bonne texture croquante.
• Sucre blanc : pour caraméliser les noix et graines, ajouter une touche sucrée.

Comment faire le Gâteau au potiron (Butternut cake)?

Pour la gâteau :

1. Cuire le potiron à la vapeur, mixer pour obtenir une purée et laisser refroidir.
2. Fouetter les œufs avec les sucres jusqu’à un mélange mousseux.
3. Ajouter huile, vanille, babeurre et la purée de potiron.
4. Mélanger farine, bicarbonate, sel, levure, cannelle, gingembre et 4 épices dans un autre bol, puis incorporer au mélange précédent.
5. Ajouter les noix concassées et les raisins secs, mélanger pour obtenir une pâte lisse.
6. Beurrer et chemiser les moules de 22,5 cm ou un moule à bord haut.
7. Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes.
8. Vérifier la cuisson avec un couteau, démouler et laisser refroidir.

Pour la crème :

1. Fouetter beurre mou, sucre roux et vanille, ajouter le fromage frais en mélangeant sans trop fouetter.

Pour les fruits secs caramélisés :

1. Faire griller noix et graines de courge. Caraméliser avec du sucre fondu puis laisser refroidir sur papier cuisson.

Montage :

1. Étaler la crème sur le premier gâteau, poser le second dessus et pocher la crème restante.
2. Décorer de noix et graines de courge caramélisées. Réfrigérer 4 heures.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

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Gâteau au potiron (Butternut cake)

Gâteau au potiron (Butternut cake) façon carrot cake, un gâteau moelleux à la courge parfumé aux 4 épices. Garniture de noix et de raisins secs, fourré de crème au beurre et au cream cheese à la vanille.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine, Française

Portion 8 Personnes

Calories 395 kcal

Ingrédients

  

Pour la pâte à gâteau :

• 85 g de farine blanche
• 85 g de farine complète
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique 8g
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 3g
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de 4 épices cannelle,clous de girofle,muscade,gingembre
• 140 g de sucre
• 50 g de sucre de canne complet
• 90 g d’huile de tournesol
• 2 oeufs
• 65 g de lait fermenté babeurre
• 250 g de purée de potiron butternut ou potimarron
• 30 g de noix
• 30 g de raisin sec ou de canneberges

Pour le glaçage :

• 250 g de philadelphia fromage nature à tartiner
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre roux sucre complet bio
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou de sucre vanillé

Pour la décoration :

• 50 g de noix
• 1 bonne poignée de graines de courge
• 4 cuillères à soupe de sucre blanc

Instructions

 

Pour la gâteau :

• Cuire le potiron à la vapeur puis le mixer afin d’avoir une purée laisser le refroidir au frais.
• Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec les deux sucre jusqu’à ce que le mélange devient mousseux. Ajouter l’huile et l’extrait de vanille tout en continuant de mélanger . Puis ajouter le babeurre (lait fermenté) et mélanger, ajouter la purée de potiron .
• Dans un autre saladier mettre la farine, la bicarbonate de soude, le sel, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, les 4 épices et mélanger le tout .
• Ajouter ce mélange à la préparation précédente (oeufs-sucre-huile bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène .
• Ajouter alors les noix concassées et enfin les raisins secs, mélanger encore pour avoir un mélange lisse .
• Beurrer généreusement et chemiser le fond avec du papier cuisson les deux moules de 22,5 cm de diamètre (j’utile des moules à damier Wilton) ou un seul moule à gâteau à bort haut car le gâteau va monter pendant la cuisson.
• Verser la préparation à gâteau dans les deux moules à part égale puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes de cuisson tout dépend des fours et du moule utilisé.
• Vérifier la cuisson avec un couteau si elle ressort sèche le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson.
• Lorsque le gâteau est cuit, démouler le sur une grille et laisser le refroidir complètement.

Pour la crème :

• Préparer le nappage en fouettant ensemble le beurre mou, le sucre roux et l’extrait de vanille .
• Ajouter le fromage frais. Fouetter un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide.

Pour les fruits secs caramélisés :

• Faire griller légèrement les noix dans une poêle bien chaude mais sans graisse en les retournant de temps en temps faire de même pour les graines de courges ensuite les débarrasser.
• Dans la même poêle ajouter le sucre laisser le fondre une fois liquide ajouter de suite les noix et les graines de courges en remuant sans cesse jusqu’à ce que cela caramélise.
• Les disposer sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir avant de détacher des morceaux de noix et de courges.

Montage du gâteau :

• Dans le plat de service disposer un gâteau puis étaler le nappage sur toute la surface.
• Déposer le deuxième gâteau et pocher le reste de la crème, laisser durcir au réfrigérateur au moins 4 heures.
• Décorer avec des noix et des graines de courges caramélisées.

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