Layer cake Tiramisu (gâteau à étages)

Layer cake Tiramisu (gâteau à étages), destination l’Italie avec ce dessert gourmand, léger, frais et facile à réaliser. Après la bûche façon tiramisu, voici une autre variante à la USA. Cet entremet est composé de trois disques de génoise à la vanille ultra moelleuse, imbibée généreusement de café et garnie de crème onctueuse au mascarpone. Le tout saupoudré de cacao pour donner du goût et équilibrer les saveurs et quelques grains de café au chocolat en guise de décor.

Layer cake Tiramisu (gâteau à étages)

Cette recette est la meilleure que j’ai pu faire, la texture de la crème et sa tenue est top, nul besoin de rajouter de la gélatine pour la faire tenir. Le secret c’est de faire cuire les jaunes d’oeufs sur le bain-marie en les fouettant avec le sucre ça va donner une légèreté incomparable à la crème puis on incorpore la crème entière (idéalement la fleurette) fouettée avec une cuillère à soupe de sucre glace pour plus de tenue.

Si vous aimez ces gâteaux à étages gourmands, je vous recommande la recette du Layer cake au chocolat et aux fraises, Layer cake au Raffaello®, Layer cake aux framboises, Layer cake aux fraises ou encore le Le Number cake gâteau d’anniversaire ultra tendance .

Layer cake Tiramisu (gâteau à étages)

Ce layer cake façon Tiramisu est juste succulent, il parait long à préparer mais pas du tout. Il suffit de préparer la génoise la veille, puis l’envelopper soigneusement de film alimentaire pour qu’elle ne se dessèche pas. Le lendemain réaliser la crème, le montage et placer le tout au frais pour au minimum 6 heures. Une fois le Tiramisu a reposé le démouler puis le décorer de crème à l’aide d’une poche à douille ronde unie, saupoudrer de cacao et garnir de chocolat, de petits morceaux de spéculos, de cookies, des stries de Nutella ou autre selon l’envie.

Ce que vous allez aimer dans ce gâteau tiramisu façon layer cake

• Textures et saveurs : L’onctuosité de la crème au mascarpone à la vanille, contraste merveilleusement avec le moelleux de la génoise. Le café et le cacao ajoutent une touche de gourmandise et rappellent au palais les saveurs authentiques du tiramisu italien.
• Facilité de préparation : La recette du layer cake façon tiramisu est simple, rapide à réaliser.
• Pour toutes les occasions : Ce beau et gourmand gâteau tiramisu façon layer cake est idéal pour les fêtes ou repas familiaux (anniversaire, baptêmes, goûter).

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Œufs : Si vous n’avez pas de gros œufs, utilisez 6 œufs moyens.Il faut les utilisez à température ambiante.
• Sucre : J’utilise du sucre blanc normal. Pour une option moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité à 120 g.
• Extrait de vanille : Si vous n’avez pas de vanille en poudre, utilisez extrait de vanille liquide (1 cuillère à café) ou les grains d’une gousse de vanille pour plus d’arôme.
• Farine T45 : La farine T45 peut être remplacée par de la farine T55 ou de la farine tout usage, mais tamisez-la bien pour une texture légère.
• Beurre fondu : Si vous cherchez une alternative plus légère, remplacez le beurre par 30 g d’huile neutre (comme l’huile de tournesol).
• Sel : Utilisez une pincée de sel de mer ou de sel rose pour rehausser les saveurs.
• Café : Vous pouvez utiliser du café décaféiné pour une version sans caféine, ou bien un café aromatisé comme café à la noisette pour un goût plus original.
• Café instantané : Je l’utilise pour intensifier la saveur du café.
• Jaunes d’œufs : Pour la crème au mascarpone.
• Mascarpone : Utilisez une bonne qualité de mascarpone.
• Crème entière : La crème fleurette est idéale pour la texture. Si elle n’est pas disponible, utilisez de la crème épaisse à 30% de matière grasse.
• Sucre glace : Vous pouvez ajuster la quantité de sucre glace pour une touche sucrée plus subtile.
• Cacao en poudre : Utilisez du cacao pur sans sucre.
• Grains de café en chocolat : Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat noir ou du chocolat râpé pour une finition élégante, ou quelques cerises peuvent aussi apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

Comment faire le Layer cake Tiramisu ?

1. Génoise : Préchauffer le four à 180°C et préparer les moules. Fouetter œufs, sucre, sel et vanille jusqu’à tripler de volume. Incorporer la farine tamisée en trois fois, puis le beurre fondu. Cuire 12-15 minutes et vérifier la cuisson avec un cure-dent.
2. Café : Mélanger le café, poudre d’espresso et sucre.
3. Crème au mascarpone : Fouetter jaunes d’œufs, sucre et vanille au bain-marie, puis ajouter le mascarpone. Monter la crème entière en chantilly avec le sucre glace et l’incorporer.
4. Montage : Alterner les disques de génoise imbibés de café avec des couches de crème au mascarpone. Saupoudrer de cacao entre chaque couche. Réfrigérer 6 heures minimum, puis démouler, décorer avec de la crème, du cacao et des grains de café en chocolat.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Mes conseils pour réussir le layer cake tiramisu :

• Utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière : Ce type de moule facilite le démoulage et préserve l’aspect du gâteau. Pensez à chemiser le moule de papier cuisson, film alimentaire ou rhodoïde feuille pour une finition encore plus nette.
• Repos au réfrigérateur : Laissez le gâteau reposer toute la nuit au frais. Cela permet aux saveurs de bien s’imprégner et rend la texture de la crème au mascarpone plus ferme et savoureuse.
• Ingrédients à température ambiante : Utiliser des œufs, du mascarpone et de la crème à température ambiante aide à obtenir un mélange homogène et évite les grumeaux.
• Précautions pendant la cuisson : Pour éviter les fissures, ne battez pas trop la pâte, surtout après l’ajout de la farine. Pendant la cuisson, résistez à l’envie d’ouvrir le four, car cela peut faire retomber le gâteau.

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Layer cake Tiramisu (gâteau à étages)

Ce layer cake tiramisu (gâteau à étages) est un dessert italien revisité, composé de trois disques de génoise à la vanille, imbibés de café, garnis de crème au mascarpone et saupoudrés de cacao.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine, Française

Portion 8 Personnes

Calories 460 kcal

Ingrédients

  

Pour la génoise :

• 5 gros œufs
• 150 g de sucre
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine à gâteau T45 gruau tamisée
• 30 g de beurre doux fondu
• 1 pincée de sel

Pour l’imbibage :

• 300 ml de café
• 10 g de café instantané type Nescafé
• 1 cuillère à café de sucre

Pour la crème au mascarpone :

• 4 gros jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
• 500 g de fromage mascarpone
• 300 g de crème entière liquide idéalement fleurette
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la garniture :

• Cacao en poudre
• Des grains de café en chocolat facultatif

Instructions

 

La génoise :

• Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante).
• Chemiser deux plaques de pâtisserie de papier cuisson ou beurrer et fariner généreusement trois moules à gâteau de 20 centimètres de diamètre. (On peut cuire la génoise dans un seul moule haut et découper en suite en 3 disques).
• Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre, la pincée de sel et la vanille à vitesse élevée (avec le fouet) jusqu’à ce qu’ils soient  mousseux et triple de volume (environ 10 à 12 minutes).
• Ajouter la farine tamisée en trois fois et mélanger soigneusement à l’aide d’une maryse en prenant soin de ne pas faire tomber la pâte.
• Prélever un peu de pâte dans un petit bol y ajouter le beurre fondu mélanger puis incorporer le tout à la pâte à génoise en mélangeant à la Maryse.
• Verser la pâte dans les moules préparés.
• Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent il doit ressortir légèrement humide.

Le café :

• Mélanger le café avec la poudre du café instantané Nespresso et le sucre dans un petit bol.

La crème au mascarpone :

• Dans un bol moyen placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain marie), fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devient épais et double de volume.
• Retirer du feu laisser reposer quelques instants puis incorporer le mascarpone en fouettant jusqu’à ce que le mélange s’épaissit.
• Fouetter la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, puis incorporer la au mélange de mascarpone.

Le montage :

• Dans un cercle ou un moule à manquer de 20 centimètres de diamètre déposé sur un plat de service, déposer un disque de génoise refroidie.
• À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbiber la génoise avec environ 1/3 du mélange de café.
• Garnir de crème au mascarpone, saupoudrer de cacao.
• Ajouter le deuxième disque de génoise et imbiber de café puis garnir de crème et saupoudrer de cacao et enfin le troisième disque de génoise, imbiber avec le reste de café, étaler une très fine couche de crème puis filmer. (Réserver un peu de crème dans une poche à douille et mettre au frais).
• Réserver le tiramisu au frais pendant au minimum 6 heures.

La garniture :

• Démouler délicatement et décorer à l’aide d’une poche à douille ronde de crème au mascarpone.
• Saupoudrer de cacao et disposer quelques grains de café en chocolat ou autre selon l’envie avant de servir.
• Pour un démoulage facile filmer les contours du cercle à pâtisserie de film alimentaire ou de papier cuisson.

Notes

Le layer cake tiramisu se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche et pour préserver sa fraîcheur.

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