Msemen à la viande hachée (kefta)

Msemen à la viande hachée (kefta) , poivrons, oignons et fromage une recette ultra simple de Msemmen Rghaif ou Meloui cette délicieuse crêpe feuilletée berbère très populaire au Maghreb qu’on a l’habitude de la savourer dans sa version sucrée nappée de miel ou d’Amlou à l’heure du goûter accompagnée un bon atay mchahar (thé à la menthe). Cette fois ci je vous la propose salée farcie à la viande hachée, oignons, poivrons, olive et au fromage façon Mhajeb (Mahjouba).

Msemen à la viande hachée (kefta)

Cette galette feuilletée trouvera parfaitement sa place sur la table du Iftar à l’heure de la rupture du jeûne pendant le mois sacré de Ramadan avec une bonne Harira et des dattes mielleuses pour remplacer le pain ou le bourek! Je partage avec vous aujourd’hui ma recette favorite de pâte à msemmen on obtient des M’semen moelleux, savoureux et feuilletés à souhait.

Msemen à la viande hachée (kefta)

Ce n’est pas du tout difficile de confectionner ces Msemen il suffit juste de suivre la méthode de préparation. Ce Msemen à la viande hachée (kefta) peut être décliné avec plusieurs garnitures; au poulet, au thon, aux légumes etc . Vous pouvez le surgeler également sans aucun soucis.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

La pâte :

• Farine : J’utilise de la farine tout usage type T55 ou T45 non fluide. Pour une version plus nutritive, vous pouvez remplacer jusqu’à la moitié de la quantité par de la farine de blé complet.
• Semoule : J’utilise de la semoule de blé extra fine.
• Levure boulangère déshydratée : Si vous préférez utiliser de la levure fraîche, remplacez la quantité indiquée par environ 20 g de levure fraîche.
• Sucre : Le sucre aide à activer la levure. Vous pouvez utiliser du miel à la place.
• Eau tiède : Vous pouvez remplacez la moitié par du lait.
• Huile : L’huile ajoute du moelleux à la pâte et facilite le travail et le feuilletage des msemen. Vous pouvez le remplacer la moitié par du beurre.

La farce :

• Viande hachée de boeuf : Vous pouvez utilisez un mélange boeuf et agneau. Pour une option plus légère, optez pour de la dinde haché. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de légumes sautés.
• Oignons, ail : Les oignons et l’ail apportent de la saveur. Vous pouvez les remplacer par des échalotes ou des poireaux si vous le souhaitez.
• Poivrons : Vous pouvez utiliser des poivrons rouges, jaunes ou une combinaison des trois.
• Persil et coriandre: Si vous n’appréciez pas, ne mettez pas.
• Fromage : J’utilise de l’Emmental, vous pouvez également opter pour du cheddar ou tout autre fromage.
• Épices : paprika, cumin, poivre, sel : Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences.
• Huile d’olive : Utilisée pour faire revenir les ingrédients de la farce. Vous pouvez la remplacer par une autre huile de cuisson de votre choix, comme l’huile de tournesol ou du beurre.

Comment faire des Msemen à la viande hachée (kefta)?

1. Dans un bol ou un saladier, mélangez la semoule, la farine, le sel et le sucre, puis ajoutez la levure diluée et l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Pétrissez 10 à 15 minutes, huilez légèrement, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la farce en faisant revenir les oignons, poivrons, viande hachée, ail et épices dans l’huile d’olive. Ajoutez le persil, la coriandre, la harissa et les olives, puis laissez refroidir.
4. Divisez la pâte en boules, huilez-les et laissez reposer 15 minutes. Étalez chaque boule finement, garnissez de farce et de fromage, puis pliez en carré.
5. Faites cuire les msemen dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Couvrez-les d’un torchon pour qu’ils restent moelleux.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver les msemen au kefta de boeuf ?

• À température ambiante, enveloppez-les dans du film alimentaire, ils se conservent 1 jour.
• Au réfrigérateur, placez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis, ils se conservent 5 jours.
• Au congélateur : Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou un sac de congélation, les msemens se conservent 1 mois.
• Réchauffage : Au four (180°C) pour 5-10 minutes ou à la poêle sans matière grasse pour plus de croustillant.

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Msemen à la viande hachée (kefta)

Msemen à la viande hachée (kefta) , poivrons, oignons et fromage une recette ultra simple de Msemmen Rghaif ou Meloui cette délicieuse crêpe feuilletée berbère très populaire au Maghreb.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Accompagnement, Plat principal

Cuisine Maghrébine, Marocaine

Portion 9 Msemen

Calories 455 kcal

Ingrédients

  

La pâte :

• 300 gr de semoule extra fine
• 300 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de levure boulangère fraîche facultatif 3 g
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 et 1/2 cuillère à café de sel
• 350 ml environ d’eau tiède +ou- selon l’absorption

La farce :

• 300 g de viande hachée
• 2 oignons
• 1 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de piment doux paprika
• Du sel et du poivre
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
• 1 bol de mélange de poivrons vert et rouge
• 1 cuillère à café de harissa facultatif
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée d’olives vertes coupées en rondelles
• 100 g de fromage râpé au choix

La cuisson :

• De l’huile de tournesol

Instructions

 

• Dans le bol de votre robot pétrin ou dans dans un grand saladier, mettez les ingrédients secs à savoir la semoule, la farine, le sel, le sucre, mélanger brièvement puis ajoutez la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède puis ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant il faut obtenir une pâte souple.
• Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène pendant 10 à 15 minutes environ. Huilez légèrement un grand bol puis disposer dedans la pâte huilez la également, la couvrir d’un torchon propre puis la laisser reposer 15 minutes.
• Entre temps, préparer la farce; dans une poêle, mettre l’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et les poivrons coupés en tout petits dés et les faire dorer quelques minutes puis mettre la viande hachée, l’ail râpé finement et les épices, assaisonner de sel et de poivre bien mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide .Ajouter enfin le persil, la coriandre, la harissa et les olives. Laisser complètement refroidir avant d’utiliser.
• Revenons à la pâte, après le repos; divisez la pâte en boules de taille égale (en fonction du nombre et de la taille de crêpe que vous désirez obtenir, pour ma part 9 boules). Enduire chacune d’elles d’huile de tournesol, couvrez les boules de pâte et laisser reposer 15 minutes environ .
• Sur une surface huilée, aplatir une première boule de pâte à l’aide de votre main, plus vos mains seront huilées plus il vous sera facile d’étaler la pâte sans qu’elle ne craque. Continuer à aplatir d’un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fine.
• Arrosez la pâte d’huile puis disposez la farce refroidi au centre puis ajoutez un peu de fromage râpé (vous pouvez ajouter encore de la harissa au centre pour les amateurs du piment).
• Commencez par rabattre la partie supérieure vers le milieu. Faire de même pour la partie inférieure. Arrosez légèrement d’huile.
• Répétez l’opération en joignant les rebords commençant du côté gauche vers le milieu, puis du côté droit qui se glisse en dessous pour renforcer le bas de la crêpe afin que la farce ne transperce pas la pâte pendant la cuisson, vous obtiendrez ainsi un joli carré. Placez ce dernier sur un plan de travail huilé un plateau en attendant de façonner le reste des crêpes.
• Une fois terminé, huilez une poêle puis une fois bien chaude, disposez votre première crêpe que vous aurez pris soin d’aplatir légèrement auparavant. Laisser cuire des deux côtés en veillant bien à ce qu’elles soient bien dorées, n’hésitez pas à la retourner régulièrement pendant la cuisson et à la pivoter pour une cuisson homogène.
• Couvrir les msemen d’un torchon propre pour qu’ils restent moelleux.

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