Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel

Je vous partage une de mes meilleurs recettes de Cinnamon rolls, la brioche roulée aux pommes et caramel au beurre salé et noix de pécan, une délicieuse brioche ultra moelleuse, garnie au sucre à la cannelle, des pommes caramélisées et accompagnée de glaçage au cream cheese qui reste optionnel mais fait toute la différence.

Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel

Une recette automnale parfaite pour le goûter, pour le brunch ou le petit déjeuner gourmand du week-end. J’en suis complètement fan à la limite de l’addiction tellement qu’elle est succulente.

Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel

Cette savoureuse brioche incarne la gourmandise avec une mie légère et fondante à souhait, nappée de cette garniture de sucre brun (Muscavado ou vergeoise brune) parfumé à la cannelle, ces pommes caramélisées au caramel au beurre salé, ces noix de pécan croustillant et enfin ce glaçage au fromage frais si crémeux. On peut encore la napper de stries d’un bon caramel au beurre salé cette option est addictive attention aux palais gourmands.

Qu’est-ce qu’un cinnamon rolls ?

Les cinnamon rolls ou roulés à la cannelle nous viennent tout droit des États-Unis. Les Américains ont rafollent et le dégustent nappé d’un glaçage au sucre comme un glaçage royal qui donne à la brioche de la brillante et un goût très sucré. Il existe plusieurs versions un peu moins sucrée en Suède, qu’on appelle Kanelbullar. Cette pâtisserie boulangère traditionnellemnt à la cannelle et à la vanille est déclinable à l’infini, on en entrouvre au chocolat, au citron, aux myrtilles, à la pistache et cardamome , au potiron, aux épices à pain d’épices, au caramel, au sirop d’érable, au spéculoos …Ces cinnamons rolls ont de quoi mettre tout le monde d’accord.

Liste de matériels :

• Un robot pâtissier type Kitchenaid 
• Spatule en silicone
• Spatule coudée
• Balance de cuisine
• Palt au four en céramique

Notes sur les ingrédients : 

Pâte :

• Farine T45 ou T55 : Si vous n’avez pas de farine T45 ou T55, utilisez de la farine tout usage. Pour une version plus rustique, vous pouvez ajouter un peu de farine complète.
• Sucre en poudre : Peut être remplacé par du sucre de coco.
• Œuf(s) : À utiliser à température ambiante.
• Lait entier : Peut être substitué par du lait demi-écrémé, du lait végétal (amande, soja, avoine) pour une option sans lactose.
• Levure boulangère : La levure déshydratée est une bonne alternative à la levure fraîche.
• Extrait de vanille : Le sucre vanillé ou de l’essence de vanille peuvent être utilisés. Si vous préférez, de la cannelle ou de la cardamome peuvent ajouter une autre saveur.
• Sel : J’utilise du sel fin de mer ou du sel rose de l’Himalaya.
• Lait en poudre : Facultatif, il peut être omis ou remplacé par du lait concentré non sucré pour enrichir la pâte.
• Beurre : Remplacez par de la margarine ou une alternative végétale pour une version sans produits laitiers.

Garniture aux pommes :

• Pommes : Utilisez des pommes à cuire comme les Granny Smith ou Golden, ou remplacez par des poires pour une variation.
• Beurre : J’utilise du beurre doux mais vous pouvez prendre du demi-sel.
• Caramel au beurre salé : Vous pouvez le préparer maison la recette est ici ou acheter du caramel tout prêt.
• Cannelle : Si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez-la par de la vanille ou les quatre-épices.
• Fleur de sel : Utilisez du sel fin si vous n’avez pas de fleur de sel.
• Fécule de maïs : Remplacez par de la farine pour épaissir la garniture.

Garniture au sucre et à la cannelle :

• Beurre : Substituez par de la margarine ou une alternative végétale.
• Sucre muscavado ou vergeoise : Si vous n’avez pas ces sucres, remplacez par du sucre de coco, du sucre roux ou du sucre blanc avec un peu de mélasse.
• Cannelle : Peut être remplacée par de la cardamome pour une variation de goût.
• Fleur de sel : Remplacez par du sel de mer ou du sel fin.

Dorure :

• Crème liquide ou lait : Vous pouvez omettre cette étape ou utiliser du lait végétal.

Finition :

• Noix de pécan : Peut être remplacée par des noix, des amandes ou des noisettes.
• Caramel au beurre salé : Remplacez par du miel ou du chocolat fondu pour une finition différente.

Glaçage au fromage à la crème :

• Fromage à la crème : Si vous cherchez une alternative, vous pouvez utiliser du mascarpone, du yaourt grec, ou un fromage végétal pour une version sans lactose.
• Sucre glace : Utilisez du sirop d’érable ou du miel pour un glaçage plus naturel.
• Beurre mou (optionnel) : Peut être omis.
• Lait : Remplacez par un lait végétal (amande, soja, avoine).
• Vanille en poudre : Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou omettre pour une version plus simple.

Ces notes et substitutions permettent d’adapter la recette selon les préférences alimentaires ou les ingrédients disponibles.

Comment faire un Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel ?

Pour la pâte :

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et la vanille.
2. Ajout des liquides : Ajouter les œufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée. Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
3. Incorporation du beurre : Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
4. Temps de repos : Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.

Préparation des garnitures :

1. Garniture aux pommes : Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les pommes coupées en petits morceaux. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, environ 5 minutes. Ajouter ensuite la cannelle, la fécule de maïs, le sel et le caramel au beurre salé, puis cuire jusqu’à épaississement.
2. Garniture sucre et cannelle : Mélanger le sucre roux, la cannelle et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

Le façonnage de la brioche :

1. Étaler la pâte : Abaisser la pâte en un rectangle de 40×50 cm sur un plan de travail fariné. Badigeonner de la garniture au sucre et à la cannelle.
2. Ajouter les pommes : Répartir les pommes caramélisées sur la pâte, puis parsemer de noix de pécan concassées.
3. Rouler la pâte : Rouler la pâte comme un gâteau roulé et la couper en 12 tranches égales.
4. Deuxième levée : Disposer les roulés dans un moule beurré, couvrir et laisser lever encore 45 minutes à 1 heure.

La cuisson :

1. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C.
2. Badigeonner les roulés avec du lait et cuire pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Le glaçage au cream cheese :

1. Mélanger le fromage à la crème, le sucre glace, le beurre et la vanille. Réserver au frais.
2. Napper les roulés avec le glaçage avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, napper de caramel au beurre salé .

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel ?

• Vous pouvez conserver les brioches roulées à la cannelle dans une boîte hermétique pendant 3 jours à température ambiante sans glaçage.
• Vous pouvez les congeler en les mettant dans un sac de congélation bien fermé hermétiquement, pendant 1 bon mois me paraît raisonnable .
• Pour déguster les cinnamon rolls il vous suffira de les réchauffer au four ou au micro-ondes.

Autres recettes de brioches garnies à essayer

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• Brioche cannelle pecan au caramel (Sticky buns)
• La tarte tropézienne (brioche à la crème)
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• Brioche au praliné de Ludovic (Le meilleur pâtissier)

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Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel

La meilleure recette de Cinnamon rolls, une brioche roulée aux pommes, garnie de caramel au beurre salé et de noix de pécan, ultra moelleuse garnie de sucre à la cannelle et de glaçage au cream cheese.

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Temps de préparation 45 minutes mins

Temps de cuisson 35 minutes mins

Temps total 1 hour hr 20 minutes mins

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Américaine, Française

Portion 8 Personnes

Calories 448 kcal

Ingredients

  

Pour la pâte :

• 565 g de farine T45 ou T55
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros oeuf ou 2 petits à température ambiante
• 250 ml de lait entier
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 8 g de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 30 g de lait en poudre optionnel
• 100 g de beurre

Pour la garniture aux pommes :

• 850 g de pommes 5 à 6
• 40 g de beurre
• 150 g de caramel au beurre salé
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de sel fin ou fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs maïzena

Pour la garniture au sucre et à la cannelle :

• 125 g de beurre
• 150 g de sucre complet muscavado ou vergeoise brune
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 1 bonne pincée de fleur de sel

Pour la dorure (optionnel ) :

• 2 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait

Pour la finition :

• 80 g de noix de pécan
• 50 g de caramel au beurre salé

Pour le glaçage au fromage à la crème :

• 160 g de fromage à la crème à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de beurre mou optionnel
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Instructions

 

Pour la pâte :

• Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, placer tous les ingrédients secs à savoir ; la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et la vanille, mélanger brièvement puis ajouter les oeufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée puis rassembler la pâte en la pétrissant pendant 8 bonnes minutes jusqu’à ce que elle devienne lisse, souple et se décolle des parois du bol (vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine si nécessaire).
• Ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à incorporation complète du beurre.
• Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1h 30 à 2 h dans endroit chaud à l’abris des courants d’air ou toute une nuit au réfrigérateur (je vous conseille la fermentation au réfrigérateur, la pâte froide qui a reposé toute une nuit au frais est plus facile à façonner).

Pour la garniture aux pommes :

• Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, à l’aide d’une cuillère en bois ou une spatule, bien mélanger. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres, environ 5 minutes.
• Ajouter la cannelle, la fécule de maïs, le sel et le caramel au beurre salé, bien mélanger et continuer à cuire, en remuant presque constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 2 à 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté jusqu’à ce que ce soit tiède.
• Pour la garniture au sucre et à la cannelle :
• Dans un bol, mélanger le sucre roux et la cannelle ajouter le beurre mou et mélanger pour avoir une pâte crémeuse .

Le façonnage :

• Couvrir un moule rectangulaire ou carré de à bord haut de papier sulfurisé ou beurré et farine
• Une fois la pâte a bien levé, l’abaisser en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 40×50 cm environ. La badigeonner avec le mélange de la garniture au sucre et à la cannelle en prenant soin de bien l’étaler à l’aide d’une spatule.
• Ajouter morceaux de pommes caramélisées sur toute la surface. Parsemer quelques noix de pécan concassés.
• Rouler la pâte comme un gâteau roulé, puis la couper en 12 tranches de même épaisseur à l’aide d’un couteau ou avec un file.
• Disposer les roulés dans le moule. Couvrir et laisser reposer à nouveau 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

La cuisson :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6/7)
• Badigeonner la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau.
• Faire cuire la brioche roulée aux pommes et cannelle pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Le glaçage au cream cheese :

• Mélanger les ingrédients du glaçage puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.
• Servir la brioche tiède ou froide nature ou nappée de caramel au beurre salé ou encore avec le délicieux glaçage au cream cheese.

Notes

Pour conserver les Cinnamon rolls :

• À température ambiante : Gardez-les dans une boîte hermétique pendant 3 jours sans glaçage.
• Congélation : Placez-les dans un sac de congélation bien fermé jusqu’à 1 mois.
• Pour les déguster, il suffit de les réchauffer au four ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.