Bûche 3 Chocolats (Recette Valrhona)

Bûche 3 Chocolats (Recette Valrhona), un biscuit ultra moelleux au chocolat et aux amandes avec une subtile note de miel surmonté d’un croustillant pralinoise de crêpes dentelles aux saveurs de noisette et une pointe de sel, viennent se poser trois couches de mousses onctueuses et aériennes au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc enfin un nuage de cacao et des billes croustillantes aux trois chocolats en guise de décoration et pour plus d’élégance on peut opter pour un glaçage miroir.

Bûche 3 Chocolats (recette Valrhona)

Voici un classique le 3 chocolats revisité en bûche un succulent entremet pour sublimer votre table de fêtes et aura un succès garanti auprès de vos convives.

Bûche 3 Chocolats (recette Valrhona)

Bûche 3 Chocolats (Recette Valrhona), avis aux amateurs de chocolat vous allez être servis, un dessert goûteux tout en légèreté, on peut imaginer qu’il est écoeurant mais pas du tout.Une grande surprise pour moi il est juste succulent, ce que je peux vous conseiller c’est d’utiliser un bon chocolat de couverture à défaut un chocolat à pâtisser (trouvable en grande surface) les saveurs seront au rendez-vous. La recette est super simple et facile à réaliser il faut juste s’organiser si vous avez peur de manquer de temps préparez la bûche la veille pour le lendemain, pensez à bien chemiser la gouttière à bûche de film alimentaire pour ne pas avoir un soucis lors du démoulage. Voilà il vous reste plus qu’à tester et à me donner des nouvelles.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Gélatine bovine : J’utilise la gélatine à 150 bloom, vous pouvez la remplacer par de la gélatine de poisson (attention, ajuster les quantités).
• Crème liquide entière : Utilisez une crème riche en matières grasses au minimum 30% idéalement la crème fleurette.
• Vanille : Vous pouvez mettre de l’extrait naturel de vanille ou de la poudre ou gousse de vanille.
• Chocolat blanc de couverture type Barry : Utilisez un chocolat blanc pâtissier de bonne qualité.
• Chocolat noir et au lait : J’utilise du chocolat noir de couverture à 66% de cacao. Je vous conseille de prendre un chocolat au lait pâtissier également.
• Pâte sucrée cuite : Vous pouvez mettre des sablés nature ou à la vanille du commerce type galette bretonne.
• Crêpes dentelles : Je les achète du commerce.
• Pralinoise : Remplacer par du chocolat au lait et un peu de praliné de noisette.
• Billes croustillantes au chocolat : C’est optionnel, j’utilise celles de Valrhona.
• Cacao : Vous pouvez mettre un glaçage miroir ou encore un glaçage rocher blanc recette ici ou glaçage rocher chocolat noir ici .

Comment faire la bûche 3 Chocolats (recette Valrhona) ?

Biscuit :

1. Préchauffez à 180°C, faites fondre chocolat et beurre.
2. Fouettez œufs, miel, sucre, puis ajoutez poudre d’amandes, farine, cacao, levure, sel, crème et mélange chocolat-beurre.
3. Étalez en rectangle (32 × 12 cm), cuisez 12-15 min, découpez (30 × 8 cm).

Croustillant :

1. Faites fondre chocolat au lait, ajoutez huile de noisette/praliné, gavottes et sel.
2. Étalez sur le biscuit et réservez.

Recette Mousse au chocolat blanc :

1. Faites ramollir la gélatine, fondez le chocolat blanc au bain-marie.
2. Faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine, mélangez avec le chocolat fondu. Ajoutez la vanille.
3. Montez la crème froide en chantilly souple, incorporez-la au chocolat en 3 fois.
4. Versez dans une gouttière (30 × 8 cm) chemisée, lissez et congelez.

La mousse au chocolat au lait :

1. Répétez les étapes de la mousse blanche avec du chocolat au lait.
2. Versez sur la mousse blanche, lissez, congelez.

La mousse au chocolat noir :

1. Répétez les étapes précédentes avec du chocolat noir.
2. Versez sur la mousse au lait, ajoutez le biscuit (côté croustillant vers la mousse).
3. Congelez au moins 2 heures.

La garniture :

1. Démoulez la bûche congelée et retournez-la sur une assiette.
2. Décorez selon vos envies (cacao et billes 3 chocolats, par exemple).
3. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Servez directement à la sortie du réfrigérateur pour des arômes intenses.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la bûche 3 chocolats recette Valrhona ?

1. Avant de servir : Conservez la bûche décorée au réfrigérateur et laissez-la décongeler lentement pendant 4 heures avant dégustation.
2. Avant la décoration : Si la bûche n’est pas encore décorée, gardez-la au congélateur jusqu’à la veille du service pour préserver sa fraîcheur.
3. Durée de conservation : Une fois décongelée, la bûche se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Évitez de la laisser trop longtemps à température ambiante pour préserver ses textures et saveurs.

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Bûche 3 Chocolats (Recette Valrhona)

Bûche 3 chocolats (Recette Valrhona) irrésistible avec un biscuit moelleux chocolat-amandes, un croustillant pralinoise noisette, et trois mousses légères aux chocolats noir, lait et blanc. Sublimée par un nuage de cacao ou un glaçage miroir.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portion 10 Personnes

Calories 585 kcal

Ingrédients

  

Le biscuit :

• 2 oeufs
• 40 g de miel
• 50 g de sucre
• 10 g de cacao non sucré
• 70 g de farine
• 35 g de poudre d'amandes
• 4 g de levure chimique
• 30 g de chocolat noir
• 70 g de crème entière
• 40 g de beurre fondu
• 1 bonne pincée de fleur de sel ou sel fin

Le croustillant :

• 50 g de crêpes dentelles émiettées
• 80 g de chocolat au lait ou pralinoise
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette ou de praliné
• 1 bonne pincée de sel

La mousse au chocolat noir :

• 70 g de chocolat noir 64 %
• 50 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche 30 % de mat.grasse au minimum
• 1/2 feuille de gélatine 1,5 g

La mousse au chocolat au lait :

• 80 g de chocolat au lait pâtissier
• 50 ml de lait
• 100 ml de crème entière
• 1/2 feuille de gélatine 1,5 g

La mousse au chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 50 ml de lait
• 100 ml de crème entière
• 1 feuille de gélatine 3 g
• 1/4 cuillère à café de vanille en poudre facultatif

La décoration :

• Du cacao non sucré
• Des billes croustillantes 3 chocolats

Instructions

 

Le biscuits :

• Préchauffer le four à 180 °. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes deux fois 30 secondes en remuant entre chaque .
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique, la pincée de sel puis mélanger pour les incorporer à l’aide d’un fouet.
• Verser la crème liquide entière et le chocolat et le beurre fondu puis mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
• Verser la pâte à biscuit sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson faire en sorte d’obtenir un rectangle de 32*12 centimètres de surface.
• Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes environ surveiller la cuisson . Une fois le biscuit est cuit laisser le complètement refroidir puis découper un rectangle de la taille de votre gouttière à bûche (30*8 centimètre).

Le croustillant :

• Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, ajouter l’huile de noisette ou le praliné et mélanger laisser refroidir puis ajouter les gavottes et la pincée de sel .
• Tartiner avec cette préparation le biscuit et réserver de coté .

La mousse au chocolat blanc :

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
• Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède ajouter la vanille et mélanger .
• Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly un peu liquide. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.
• Verser la mousse au chocolat au lait dans une gouttière à bûche de 30*8 centimètre chemisée de film alimentaire pour faciliter le démoulage.Égaliser bien la surface puis réserver la au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat au lait.

La mousse au chocolat au lait :

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat au lait au bain-marie en remuant très régulièrement.
• Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède.
• Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.
• Sortir la gouttière à bûche puis verser la mousse sur la mousse au chocolat blanc et la remettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir.

La mousse au chocolat noir :

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant très régulièrement.
• Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède.
• Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.
• Sortir la gouttière à bûche puis verser la mousse sur la mousse au chocolat au lait en légalisant la surface puis apposer le biscuit la partie tartinée de croustillant coté mousse .
• Remettre au congélateur pour minimum 2 heures.

La garniture :

• Lorsque les mousses sont congelées, démouler la bûche en la retournant sur l’assiette de présentation, décorer selon l’envie (ici j’ai saupoudré de cacao et garnis de billes 3 chocolats) et laisser décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.
• Servir cette bûche se déguste directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir avant car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes.

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