La ganache montée chocolat blanc vanille, ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de vanille. Une recette simple et inratable inspiration Cyril Lignac. Celle ci est la déclinaison légère de la ganache classique (le mélange de chocolat + crème entière bouillante), qui est simplement fouettée après l’ajout de la crème froide pour lui donner une texture aérienne et agréable en bouche! On y ajoute également de la gélatine pour la tenue car elle est plus ferme qu’une chantilly.

Ganache montée chocolat blanc vanille

Les recettes se different, le Chef Frédéric Bau par exemple n’utilise pas de gélatine et incorpore à la ganache du glucose qui permet d’obtenir une ganache plus dense et plus élastique, il utilise aussi du lait et du beurre pour plus d’onctuosité! Cette ganache montée chocolat blanc vanille est parfaite pour garnir des tartes, des choux, éclairs, des cupcake, des entremets, des bûches, des verrines.

Ganache montée au chocolat blanc vanille

La ganache au chocolat blanc vanille est délicieusement gourmande avec une texture agréable qui remplace parfaitement la crème au beurre dans un moka ou la crème mousseline dans un fraisier! Je l’utilise souvent pour alléger mes gâteaux c’est toujours un succès.

C’est une recette que j’ai adoptée, l’avantage c’est qu’on peut l’aromatiser au café, à la pistache, au praliné pécan, à la noisette ou encore à la fleur d’oranger … etc ou encore de la vanille.

Dites moi en commentaire si vous souhaitez que je vous partage d’autres recettes de ganache montée car Oui, une ganache peut se préparer avec le chocolat de votre choix, qu’il soit noir, lait ou de couleur blonde ! Il faudra simplement veiller à adapter les quantités de chocolat en fonction.

Recettes de desserts à base de ganache montée à essayer

Si vous aimez les gâteaux et pâtisseries garnis de ganache montée, je vous recommande ces recettes sur le blog :

recette ganache montée au chocolat blanc et vanille

Notes sur les ingrédients :

Gélatine bovine : Je prends de la gélatine bovine halal à 150 bloom. La gélatine de poisson peut aussi être utilisée.
Crème liquide entière : Il est important d’utiliser une crème contenant au moins 30 % de matières grasses pour obtenir une bonne texture.
Gousses de vanille : Vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou de poudre de vanille si vous n’avez pas de gousses de vanille sous la main. L’extrait de vanille est moins puissant en saveur que les gousses.
Chocolat blanc de couverture (type Barry ou Valrhona) : Vous pouvez utiliser un autre chocolat blanc de qualité, mais il est essentiel qu’il contienne un bon pourcentage de beurre de cacao (environ 30 %). Les marques comme Callebaut ou même certains chocolats blancs pâtissiers de supermarché peuvent fonctionner.

recette ganache chocolat facile et inratable

Comment faire une ganache montée chocolat blanc vanille ?

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Fondre le chocolat blanc et chauffer 150 g de crème avec les gousses de vanille.
Incorporer la gélatine dans le mélange de crème et chocolat, bien mélanger, puis ajouter le reste de la crème froide.
Filmer et réfrigérer une nuit.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et onctueuse, puis l’utiliser avec une poche à pâtisserie.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Recette ganache chocolat montée facile et inratable

Mes conseils pour réussir la ganache montée vanille

Choisir un bon chocolat de couverture pour la réalisation d’une délicieuse ganache type chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona ou chocolat blanc Zéphyr 34% Barry.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et non au micro-ondes.
Incorporer la crème chaude en trois fois sur du chocolat fondu en remuant entre chaque ajout.
Utiliser une crème liquide entière à 30% de matière grasse au minimum.
La ganache bien filmée au contact doit reposer 12 heures au réfrigérateur avant d’être montée.
Utiliser un batteur électrique muni du fouet pour la monter jusqu’à obtenir une texture de glace à l’italienne, délicate et onctueuse, à déguster telle quelle ou à utiliser pour garnir ou décorer un gâteau! Elle forme le joli bec d’oiseau si vous la fouetter beaucoup elle risque de trancher avec une texture granuleuse.

Recette ganache montée vanille de Cyril Lignac

Comment conserver la ganache montée vanille ?

Pour conserver une ganache montée vanille, suivez mes conseils :

Au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue (jusqu’à 2 à 3 jours), placez la ganache dans un récipient hermétique ou couvrez-la dans un bol de film alimentaire en plastique.
Au congélateur : Pour une conservation jusqu’à 1 mois, il faut la mettre dans un récipient hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace. Pour l’utiliser après congélation, il faut la laisser décongeler lentement au réfrigérateur, puis la fouetter à nouveau pour retrouver sa texture aérée avant utilisation.

tarte vanille ganache montée au chocolat blanc

Autres recettes de ganaches onctueuses à tester

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