Crêpes turques à la viande hachée (Gözleme), on embarque pour la Turquie aujourd’hui, avec cette recette galette ultra moelleuse farcie à la viande hachée fromage et poivrons sautés à l’huile d’olive, parfumée aux épices. La fameuse Gözleme qui veut dire “galette fermée” une sorte de chausson traditionnellement fourré au fromage féta persil et épinard frais. Pour la farce on peut mettre ce qu’on veut selon l’envie blanc de poulet, thon oignon caramélisé …etc.
Crêpes turques à la viande hachée (Gözleme)
J’adore la cuisine turque si variée et surtout les recettes qui sont simples, faciles et rapide à réaliser. Vous trouverez sur le blog une panoplie de recettes comme le Bourek turc à la viande hachée (Kiymali börek), Bazlama pain turc à la poêle, Pain pide pain turc de Ramadan et bien d’autres recettes de soupes, entrées et accompagnements.
Crêpes turques à la viande hachée (Gözleme)
Cette recette a fait le tour de la blogosphère, elle m’a tentée depuis un moment en la voyant chez Bouchra et je ne regrette pas de l’avoir tester. Un délice accompagné de thé à la menthe yummy je ne vous dis pas ! Testez vous me donnerez des nouvelles !
Notes sur les ingrédients :
Pour la pâte :
- Farine : J’utilise de la farine tout usage type T55 ou T45 non fluide. Pour une version plus nutritive, vous pouvez remplacer jusqu’à la moitié de la quantité par de la farine de blé complet.
- Levure boulangère déshydratée (1 c. à soupe) : Si vous préférez utiliser de la levure fraîche, remplacez la quantité indiquée par environ 20 g de levure fraîche.
- Sucre : Le sucre aide à activer la levure. Vous pouvez utiliser du miel à la place.
- Lait tiède : J’utilise du lait entier , remplacez-le par du lait demi-écrémé ou de l’eau.
- Beurre : Le beurre ajoute du moelleux à la pâte. Vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive.
Pour la farce :
- Viande hachée : Traditionnellement, on utilise du bœuf ou de l’agneau. Pour une option plus légère, optez pour de la dinde ou du poulet haché. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de légumes sautés.
- Oignons : Les oignons apportent de la saveur et de l’humidité. Vous pouvez les remplacer par des échalotes ou des poireaux si vous le souhaitez.
- Poivrons : Vous pouvez utiliser des poivrons rouges, jaunes ou une combinaison des trois.
- Coriandre fraîche : Si vous n’appréciez pas la coriandre, utilisez du persil plat.
- Fromage râpé : J’utilise de l’Emmental, vous pouvez également opter pour du cheddar, du mozzarella ou tout autre fromage.
- Épices : paprika (1 c. à café), cumin (1 c. à café), poivre (½ c. à café), sel : Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences.
-
Huile d’olive : Utilisée pour faire revenir les ingrédients de la farce. Vous pouvez la remplacer par une autre huile de cuisson de votre choix, comme l’huile de tournesol ou du beurre.
Comment faire des crêpes turques à la viande hachée (Gözleme) ?
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et non collante. Laissez reposer 45 minutes.
- Préparez la garniture : faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez la viande émiettée, le poivron, les épices, et laissez cuire. Incorporez la coriandre en fin de cuisson, puis laissez refroidir.
- Divisez la pâte en 14 pâtons, étalez-les finement et farcissez-les de viande et de fromage.
- Refermez et faites cuire chaque galette 6-7 minutes par côté dans une poêle chaude sans matière grasse.
- Badigeonnez de beurre fondu avant de servir chaud.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Mes astuces et conseils pour réussir les crêpes tuques
- Pâte : Assurez-vous que le lait est tiède (environ 37°C) pour activer correctement la levure. Une pâte bien pétrie doit être lisse et élastique. Le temps de repos permet à la pâte de lever et de devenir plus facile à travailler.
- Farce : Laissez bien refroidir la farce avant de garnir la pâte pour éviter qu’elle ne devienne collante ou difficile à manipuler. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Cuisson : Une fois les crêpes formées, faites-les cuire sur une poêle chaude sans ajout de matière grasse supplémentaire. Vous pouvez badigeonner les crêpes cuites avec un peu de beurre fondu pour une finition brillante et savoureuse.
Comment conserver les turques à la viande hachée (Gözleme) ?
- À température ambiante, enveloppez-les dans du film alimentaire, elle se conserve 1 jour.
- Au réfrigérateur, placez-les dans une boîte hermétique une fois refroidies, elles se conservent 3 jours.
- Au congélateur : Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou un sac de congélation, elles se conservent 1 mois.
- Réchauffage : Au four (180°C) pour 5-10 minutes ou à la poêle sans matière grasse pour plus de croustillant.
Autres recettes turques à tester
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Crêpes turques à la viande hachée (Gözleme)
Ingrédients
La Pâte :
- 400 g de farine
- 1 c. à s de levure boulangère déshydratée
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1/4 l de lait tiède
- 40 g de beurre
La farce :
- 350 g de viande hachée de votre choix
- 2 gros oignons
- Poivrons vert, rouge, jaune ou 2 poivrons verts
- 1 petit bouquet de coriandre
- Fromage râpé
- Epices : 1 c. à café de paprikas 1 c.à c de cumin, ½ c. à café de poivre, sel)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
La pâte
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre.
- Ajoutez le lait tiède mélangé à levure boulangère et le sucre, le beurre fondu dans le puits. Pétrir la pâte environ 5 à 10 minutes.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, puis couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
La farce
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter la viande émiettée et remuer quelques minutes sur le feu puis ajouter le poivron coupé en petits dés.
- Ajouter les épices et laisser cuire le tout en remuant de temps à autre. A la fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
La garniture et cuisson
- Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement en appuyant avec vos mains. Divisez-la en 14 petits pâtons de taille égale. Roulez chaque pâton en boule et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sous un torchon avant de les étaler.
- Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné.
- Déposer la farce sur chaque moitié de cercle, avec le fromage, refermez et mettez à cuire sur une poêle chaude 6 à 7 minutes de chaque côté sans ajouter de matière grasse.
- Badigeonner les galette d’un peu de beurre fondu avant de les servir bien chaudes.
wa aleykoum essalam,
mmmmm, ça à l’air léger et kro bon !!!!
génial ces crêpes farcie, j’adore!!! bisous
salam
miam , j’ai une recette avec du lben mais je vais tester la tienne avec du lait incha allah les enfants aiment trop c crepes turque merci ma douce saléha ♥
Salam ma chère, ahhh avec du Lben elle doit être super bonne, tu me mets stp la recette en commentaire 😉
recette envoyer sur ton mail ma belle
bisous
Salam ma chère, bien reçue je te remercie saha ftourek bises 🙂
Je les ai fait pour déjeuner, nous nous sommes régalés ! Merci pour la recette 😉
Merci pour ton retour 😉 heureuse que vous vous êtes régalés 🙂 bises !
jolies crêpés belle garniture mais je passe
très bon après-midi
Bonjour Saleha
Ca a l’air allechant ces pates.Mais gozlemes sont un peu different des crepes.Il ya des “akitma” s ou “cizlama” comme crepes turques avec des pates fluides qu’on etale avec un tour de main facilement. Ca c’est sans levure chimique ou boulanger.Il ya une autre recette qu ‘on prepare avec la levure boulanger, celui ci est plutot sale est une de specialite de la ville Kars avec la farce aux viande d’oie.
Bonjour Muso,
Merci infiniment pour vos éclaircissements ! Je suis preneuse de recettes bien évidemment.
Au plaisir de vous relire.
Bonjour, peut-on les congeler? Si oui à quel moment ?
Bonjour,
Oui c’est possible, après cuisson!
Oh la la ca à l’air trop bon !
Bisous belle journée
Mille mercis Alicia ravie que ça te plaise.
Bonne journée, bises.
merci pour le voyage culinaire ! bises
C’est avec un grand plaisir. Bonne journée.Bises.
de très bonnes crêpes
bonne journée
Mille mercis, je te souhaite une agréable journée également. Bises.
De magnifiques crêpes avec une garniture délicieuse, j’adore, bonne journée bis
Mille mercis Rachida, bonne journée. Bises.