Tarte amandine aux pommes

Une délicieuse pâtisserie familiale, qu’on adore déguster le dimanche à la maison, la tarte amandine aux pommes. Une gourmande pâte sablée sucrée friable à souhait façon Pierre Hermé, garnie de crème d’amandes ultra savoureuse et enfin des lamelles de pommes fondantes et caramélisées se disposent joliment en rosace, car oui les pupilles dégustent avant les papilles !

Tarte amandine aux pommes

Une recette ultra facile de tarte aux pommes, parfois les recettes simples sont les meilleures, surtout avec une star de la saison comme la pomme ! Il suffit juste de préparer la pâte et la crème qui franchement se réalisent en un tour de main, puis couper les pommes en lamelles et les disposer harmonieusement, on parsème de sucre vanillé ou de sucre cassonade, quelques morceaux de beurre demi-sel et on fait simplement passer au four pour la cuisson.

Tarte amandine aux pommes (recette facile)

Une recette de pâtisserie gourmande à savourer à l’heure du goûter ou à la fin d’un repas, on aura bien de la place pour un petit dessert, bien sûr on ne résiste pas à une tarte aux pommes aussi belle que bonne !

Ce que vous aimerez dans cette tarte amandine aux pommes 

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques notes et substitutions pour la recette de la pâte sablée sucrée façon Pierre Hermé et la crème d’amandes :

Pâte sablée sucrée :

• Farine : J’utilise de la farine T55 ou de la farine tout usage. 
• Sucre glace : Donne une texture plus fine à la pâte. Vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre tamisé ou un sucre alternatif comme le sucre de coco.
• Beurre : J’utilise du beurre à température ambiante pour une bonne consistance. Si vous cherchez une alternative végétalienne, optez pour de la margarine ou de l’huile de coco (ferme).
• Poudre d’amandes : Elle apporte du moelleux et un goût subtil d’amandes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine ou des noisettes en poudre.
• Sel : Cela rehausse les saveurs. J’utilise du sel de mer.
• Œuf : Cela lie les ingrédients et donne une texture moelleuse. En substitut, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de compote de pommes ou de graines de lin mélangées à de l’eau pour une option végétalienne.

Crème d’amandes :

• Beurre : J’utilise du beurre doux pour une texture crémeuse. Comme pour la pâte, de la margarine ou de l’huile de coco peuvent être utilisées.
• Sucre en poudre : Peut être remplacé par du sucre brun ou du sucre de coco pour une note plus douce.
• Poudre d’amandes : Si vous n’avais pas d’amandes, remplacez-les par de la poudre de noisettes ou de noix.
• Œufs : Ils aident à lier et donnent du volume. Je les utilise à température ambiante.
• Fécule de maïs : Pour épaissir la crème. Peut être remplacée par de la farine.

Garniture :

• Pommes : Les pommes à chair ferme comme les Granny Smith ou les Golden sont idéales. Vous pouvez aussi mettre des poires ou des pêches pour varier selon la saison.
• Sucre vanillé ou cassonade : Ajoute une légère note sucrée. Remplacez par du sucre normal avec un peu d’extrait de vanille.
• Beurre : Pour ajouter une touche de richesse à la garniture. Remplacez le par de la margarine.

Ces substitutions permettent d’adapter la recette en fonction de tes besoins alimentaires tout en conservant une bonne texture et saveur.

1. Pâte sucrée : Préparez la pâte sucrée selon la recette ici et laissez-la reposer au frais.
2. Crème amandine : Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
3. Préparation des pommes : Pelez et coupez les pommes en fines lamelles.
4. Pâte : Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur, foncez le moule, et piquez le fond avec une fourchette.
5. Assemblage : Étalez la crème d’amandes sur la pâte, disposez les pommes en rosace, saupoudrez de sucre vanillé et ajoutez des morceaux de beurre.
6. Cuisson : Enfournez à 170°C pendant 35 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir la tarte amandine aux pommes

• Si vous souhaitez donner du brillant à la tarte, faites tiédir du nappage ou du miel et badigeonnez-en la tarte une fois refroidit.
• Vous pouvez parfumer la crème amandine de vanille, de cannelle ou de fève de tonka.
• Pour que la pâte sablée se développe bien à la cuisson et ne rétrécit pas, foncer le moule puis réserver au frais pendant 15 minutes avant de garnir et de cuire.
• Arroser les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Comment conserver la tarte amandine aux pommes ?

Pour conserver une tarte amandine aux pommes, suivez mes conseils :

• À température ambiante : Si elle est consommée dans les 24 heures, vous pouvez la laisser à température ambiante, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
• Au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 jours), placez la tarte dans un récipient hermétique ou couvrez-la de film plastique. Cela permet de préserver la fraîcheur des amandes et des pommes.
• Au congélateur : Pour une conservation jusqu’à 2 mois, emballez-la soigneusement dans du film plastique ou placez-la dans un sac de congélation. Avant de la consommer, laissez-la décongeler au réfrigérateur et réchauffez légèrement au four pour retrouver son croustillant.

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Tarte amandine aux pommes

Recette tarte amandine aux pommes, une pâtisserie gourmande, avec une pâte sablée friable, une délicieuse crème d'amandes, et des pommes caramélisées disposées en rosace, parfaite pour ravir les papilles et les yeux.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 Personnes

Calories 550 kcal

Ingrédients

  

Pâte sablée sucrée façon Pierre Hermé :

• 250 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 140 g de beurre
• 25 g de poudre d’amandes
• 2 g de sel
• 1 oeuf

Pour la crème d’amandes :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’amandes en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs maïzena

Pour la garniture

• 4 à 5 pommes selon leur taille
• 15 g de sucre vanillé ou de cassonade
• 20 g de beurre coupé en petits morceaux

Instructions

 

• Commencer par préparer la pâte sucrée selon la recette ici afin qu’elle puisse reposer au frais .
• Passant à la crème amandine; couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans un grand bol avec le sucre, et le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre pommade.
• Ajouter successivement un œuf, sans cesser de mélanger puis le deuxième oeuf et enfin la poudre d’amandes et la fécule de maïs (maïzena) et bien fouetter pour l’incorporer.
• Faire préchauffer le four à 170°C (th.5-6)
• Peler, couper les pommes en deux et en fines lamelles.
• Abaisser la pâte sablée sucrée sur un papier cuisson pour faciliter la tache régulièrement sur une épaisseur de 3 millimètres puis foncer la tarte dans un moule à tarte amovible ou un cercle de 24 centimètres de diamètre légèrement beurré, veuillez à bien la faire adhérer au moule en appuyant bien puis ôter le surplus puis piquer le fond d’une fourchette.
• Déposer la crème d’amandes dans le fond de la tarte puis l’étaler d’une façon régulière et garnir des lamelles de pommes en rosace.
• Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et disposer le beurre froid coupé en morceaux .
• Enfourner la tarte pour 35 minutes environ jusqu’à ce qu’elle prend une belle couleur dorée.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes

Pour conserver une tarte amandine aux pommes :

• Température ambiante : Jusqu’à 24 heures, sous film alimentaire ou en boîte hermétique.
• Réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours, dans un récipient hermétique ou sous film plastique pour préserver la fraîcheur des amandes et des pommes.
• Congélateur : Jusqu’à 2 mois, bien emballée, puis décongeler au réfrigérateur et réchauffer légèrement pour retrouver son croustillant.

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