Crème frangipane pour galette et tarte
Une crème frangipane pour galette et tarte aux amandes, recette facile et rapide que je vous propose aujourd’hui. Une recette de base la frangipane qui est une crème qui s’utilise pour garnir la galette des rois et sert de fond pour de délicieuses tartes à base d’amandes comme la tarte bourdaloue, tarte aux figues fraîches ou autre! Elle est composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière, à ne pas confondre avec la crème d’amandes seule qui entre dans la composition du pithiviers.
La recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare
Frangipani (personnage inventé au xixe siècle) en cadeau de mariage
à Catherine de Médicis, qui allait épouser le futur roi de France
Henri II1.
Cette crème frangipane pour galette et tarte est très simple
et facile à réaliser, je vous mets dans ce poste ma version de la
frangipane peu sucré mais délicieusement gourmande et dans le
prochain poste je vous mettrai la galette que j’ai réalisée avec
!
- 250 ml de lait
- 1 gros oeuf (bio pour moi)
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 30 g de sucre (+ou- selon le goût)
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs entiers
- 125 grammes de crème pâtissière (j’ai utilisé toute la crème obtenue)
- Une goutte d’arôme d’amande amère (facultatif)
Préparation :
1.Commencer par préparer la crème pâtissière ;
2.Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement
.
3.Ajouter la maïzena et continuer à mélanger.
4.Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à
chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.
5.Verser la crème dans un saladier, filmer la au contact et laisser
refroidir.
Crème d’amandes:
1.Couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans une
terrine avec le sucre, et le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre
pommade.
2.Ajouter successivement un œuf, sans cesser de mélanger puis le
deuxième oeuf et enfin la poudre d’amandes et l’arôme d’amande
amère et bien fouetter pour l’incorporer.
Crème frangipane ;
1.Dans une terrine, mélanger la crème d’amandes avec la crème
pâtissière à l’aide d’une maryse pour bien incorporer les deux
préparations .
2.Mettre la crème frangipane dans une poche à douille, elle est
prête à être utiliser ou sinon recouvrir la terrine d’un film
alimentaire et la mettre au frais si vous ne l’utiliser pas
aussitôt, elle peut se conserver 48 h.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Voici la recette de galette des rois que j’ai réalisée avec cette crème frangipane cliquez sur l’image pour voir la recette .
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excellente crème de quoi garnir les galettes des rois
excellent après-midi
Merci Guy .
Un délicieuse crème et oui le 6 janvier c’est pour bientôt, que ça passe trop vite. bisous
Merci Sandrine bises.
miammmm, merci ma belle bisous
Merci Patricia.
Prendre plutôt de la poudre d’amandes non raffinée c quand même meilleur que celle vendue en grande surface ou alors broyer les amandes avec la peau
Oui tout à fait je suis de votre avis c’est ce que je fais la plupart du temps et bio de préférence.
Bonjour pour ma préparation est homogène et non pâteuse svp merci
Bonjour je n’ai pas bien compris votre question ?
ta crème est parfaite ! bises
Merci beaucoup Salima, belle journée .