Crème frangipane pour galette et tarte

Une crème frangipane pour galette et tarte aux amandes, recette facile et rapide que je vous propose aujourd’hui. Une recette de base la frangipane qui est une crème qui s’utilise pour garnir la galette des rois et sert de fond pour de délicieuses tartes à base d’amandes comme la tarte bourdaloue, tarte aux figues fraîches ou  autre!

Crème frangipane pour galette et tarte

Cette délicieuse crème est composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière, à ne pas confondre avec la crème d’amandes seule qui entre dans la composition du pithiviers.

Crème frangipane pour galette et tarte

La recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipani (personnage inventé au xixe siècle) en cadeau de mariage à Catherine de Médicis, qui allait épouser le futur roi de France Henri II1.
Cette crème frangipane pour galette et tarte est très simple et facile à réaliser, je vous mets dans ce poste ma version de la frangipane peu sucré mais délicieusement gourmande et dans le prochain poste je vous mettrai la galette que j’ai réalisée avec !

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Lait : J’utilise du lait entier, mais vous pouvez prendre du lait demi écrémé.
• Oeufs : J’utilise un oeuf entier pour la crème pâtissière mais vous pouvez utiliser deux jaunes d’oeufs.
• Beurre ramolli : Utilisez du beurre à température ambiante pour obtenir une texture lisse dans la pâte et la crème d’amande. J’utilise du beurre doux, vous pouvez mettre du beurre demi-sel, il suffit de ne pas mettre de sel dans ce cas la.
• Sucre : J’utilise du sucre blanc classique, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
• Vanille : Cet arôme apporte de la profondeur extrait de vanille ou sucre vanillé. Vous pouvez ajouter de l’extrait d’amande pour intensifier le parfum, c’est optionnel.
• Fécule de maïs : J’utilise de la maïzena, vous pouvez prendre de la farine.
• Poudre d’amande : Rend la pâte et la crème plus moelleuses et ajoute un goût d’amande naturel. Vous pouvez mettre de la poudre de noisette ou de pistache.

Commet préparer la crème frangipane pour galette et tarte ?

Préparez la crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait avec la vanille.
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchir, puis ajoutez la maïzena.
3. Incorporez le lait chaud, remettez sur le feu et mélangez jusqu’à épaississement.
4. Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez la crème d’amandes :

1. Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade.
2. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère en fouettant bien.

Préparez la crème frangipane :

1. Mélangez la crème d’amandes et la crème pâtissière à la maryse.
2. Mettez la préparation dans une poche à douille ou filmez et réfrigérez jusqu’à utilisation (max. 48 h).

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Voici la recette de galette des rois que j’ai réalisée avec cette crème frangipane cliquez sur l’image pour voir la recette.

Pour conserver la crème frangipane :

• Au réfrigérateur : Placez-la dans un récipient hermétique ou recouvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne croûte. Elle se conserve ainsi jusqu’à 48 heures.
• Au congélateur : Vous pouvez la congeler si nécessaire, dans une boîte hermétique ou un sac de congélation, pour une durée maximale de 3 mois. Avant utilisation, laissez-la décongeler au réfrigérateur, puis mélangez-la bien pour retrouver une texture homogène.

Astuce : Préparez-la juste avant utilisation pour une fraîcheur optimale !

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Crème frangipane pour galette et tarte

Crème frangipane pour galette et tarte facile et rapide, une recette incontournable pour garnir la galette des rois ou sublimer des tartes aux amandes, comme la tarte Bourdaloue ou aux figues fraîches.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 Personnes

Calories 385 kcal

Ingrédients

  

La crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• 1 gros oeuf bio pour moi
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
• 30 g de sucre +ou- selon le goût
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

La crème d’amandes :

• 100 g de sucre
• 125 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre mou
• 2 oeufs entiers
• 125 grammes de crème pâtissière j’ai utilisé toute la crème obtenue
• Une goutte d’arôme d’amande amère facultatif

Instructions

 

La crème pâtissière :

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
• Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement .
• Ajouter la maïzena et continuer à mélanger.
• Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.
• Verser la crème dans un saladier, filmer la au contact et laisser refroidir.

La crème d’amandes :

• Couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans une terrine avec le sucre, et le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre pommade.
• Ajouter successivement un œuf, sans cesser de mélanger puis le deuxième oeuf et enfin la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère et bien fouetter pour l’incorporer.
• La crème frangipane :
• Dans une terrine, mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière à l’aide d’une maryse pour bien incorporer les deux préparations .
• Mettre la crème frangipane dans une poche à douille, elle est prête à être utiliser ou sinon recouvrir la terrine d’un film alimentaire et la mettre au frais si vous ne l’utiliser pas aussitôt, elle peut se conserver 48 h.

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