Recette de brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls (sans cannelle) garnie de glaçage à la vanille et de praliné de pistache, parfaite pour un goûter réconfortant aux saveurs d’orient. Elle est élégante et raffinée avec un subtil gout de cardamome idéale pour les fêtes de fin d’année au petit-déjeuner.
Brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls
Si vous aimez les brioches moelleuses, fondantes et les saveurs délicates de la pistache, cette recette est faite pour vous ! Inspirée des fameux cinnamon rolls, cette version revisitée remplace la cannelle par une généreuse garniture à la pistache et se termine en beauté avec un glaçage au cream cheese parfumé à la vanille et un praliné pistache croustillant. Un pur bonheur pour les yeux et le palais!
Brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls
Cette brioche roulée à la pistache est une alternative élégante et savoureuse aux classiques cinnamon rolls. Elle ravira les amateurs de pistache et impressionnera vos invités avec son glaçage crémeux et sa touche croquante. Essayez cette recette et régalez vous!
Ce que vous aimerez avec cette brioche rouée à la pistache :
- Texture et saveurs : Cettebrioche est ultra moelleuse et fondante. Le glaçage ajoute une touche onctueuse et gourmande à chaque bouchée.
- Niveau de difficulté : La recette est facile, parfaite pour les débutants.
- Toute occasion : Ces rolls à la pistache sont idéals pour toutes les occasions : goûter, brunch, petit déjeuner gourmand ou même un dessert après un repas.
Liste de matériels :
- Un robot pâtissier type Kitchenaid
- Spatule en silicone
- Spatule coudée
- Balance de cuisine
- Plat au four en céramique
Notes sur les ingrédients :
Pâte :
- Farine T45 ou T55 : Si vous n’avez pas de farine T45 ou T55, utilisez de la farine tout usage.
- Sucre en poudre : Peut être remplacé par du sucre de coco.
- Œuf(s) : À utiliser à température ambiante.
- Lait entier : Peut être substitué par du lait demi-écrémé, du lait végétal (amande, soja, avoine) pour une option sans lactose.
- Levure boulangère : La levure déshydratée est une bonne alternative à la levure fraîche. Il faut adapter la quantité, 1 cuillère à soupe est parfaite.
- Extrait de vanille : Le sucre vanillé ou de l’extrait de vanille peuvent être utilisés.
- Sel : J’utilise du sel fin de mer ou du sel rose de l’Himalaya.
- Cardamome en poudre : Facultatif, c”est pour parfumer la pâte, la saveur de la pistache se marie parfaitement avec la cardamome
- Beurre : Remplacez le par de
Garniture au sucre et à la pistache :
- Beurre : J’utilise du beurre doux.
- Sucre muscavado ou vergeoise : Si vous n’avez pas ces sucres, remplacez par du sucre de coco, du sucre roux ou de la cassonade.
- Pistache : J’utilise des pistaches d’Iran bien vertes, que je concasse finement. Vous pouvez mettre de la pâte de pistache.
- Fleur de sel : Remplacez par du sel de mer ou du sel fin.
Dorure :
- Crème liquide ou lait : Vous pouvez omettre cette étape ou utiliser du lait végétal.
Finition :
- Pistaches concassées : Peut être remplacée par des noix, des amandes ou des noisettes.
- Praliné de pistache : Remplacez par du miel ou du chocolat blanc fondu pour une finition différente.
Glaçage au fromage à la crème :
- Fromage à la crème : Si vous cherchez une alternative, vous pouvez utiliser du mascarpone, du yaourt grec, ou un fromage végétal pour une version sans lactose.
- Sucre glace : Utilisez du sirop d’érable ou du miel pour un glaçage plus naturel.
- Beurre mou (optionnel) : Peut être omis.
- Lait : Remplacez par un lait végétal (amande, soja, avoine).
- Vanille en poudre : Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou omettre pour une version plus simple.
Comment faire la brioche roulée à la pistache ?
Pour la pâte :
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la cardamome et la vanille.
- Ajout des liquides : Ajouter les œufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée. Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
- Incorporation du beurre : Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
- Temps de repos : Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.
Garniture sucre et pistache :
- Mélanger le sucre roux, la vanille, la pistache, le sel et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
- Réserver à température ambiante.
Le façonnage de la brioche :
- Étaler la pâte : Abaisser la pâte en un rectangle de 40×50 cm sur un plan de travail fariné. Badigeonner de la garniture au sucre et à la pistache, puis parsemer des pistaches concassées.
- Rouler la pâte : Rouler la pâte comme un gâteau roulé et la couper en 12 tranches égales.
- Deuxième levée : Disposer les roulés dans un moule beurré, couvrir et laisser lever encore 45 minutes à 1 heure.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner les roulés avec du lait et cuire pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Le glaçage au cream cheese :
- Mélanger le fromage à la crème, le sucre glace, le beurre et la vanille. Réserver au frais.
- Napper les roulés avec le glaçage avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, napper de Praliné pistache et de pistaches concassées.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Comment conserver les rolls brioche roulée à la pistache ?
- Vous pouvez conserver les brioches roulées à la pistache dans une boîte hermétique pendant 2 jours à température ambiante sans glaçage.
- Vous pouvez les congeler en les mettant dans un sac de congélation bien fermé hermétiquement, pendant 1 bon mois me paraît raisonnable .
- Pour déguster les rolls il vous suffira de les réchauffer au four ou au micro-ondes.
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Brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls
Recette de brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls (sans cannelle) garnie de glaçage à la vanille et de praliné de pistache, parfaite pour un goûter réconfortant ou un petit-déjeuner gourmand.
Ingrédients
La pâte :
- 520 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gros oeuf ou 2 petits à température ambiante
- 250 ml de lait entier
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 8 g de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre facultatif
- 60 g de beurre
La garniture au sucre et à la pistache :
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre complet muscavado ou vergeoise brune ou cassonade
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 8 g de sucre vanillé
- 90 g de pistaches concassées finement
- 1 bonne pincée de fleur de sel
La dorure :
- 4 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
La finition :
- 60 g de pistaches concassées
Le glaçage au fromage à la crème :
- 160 g de fromage à la crème à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de beurre mou optionnel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Instructions
La pâte :
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, placer tous les ingrédients secs à savoir ; la farine, le sel, le sucre, le lait, la cardamome et la vanille, mélanger brièvement puis ajouter l’oeuf, le lait tiède et la levure boulangère émiettée puis rassembler la pâte en la pétrissant pendant 8 bonnes minutes jusqu’à ce que elle devienne lisse, souple et se décolle des parois du bol (vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine si nécessaire).
- Ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à incorporation complète du beurre.
- Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1h 30 à 2 h dans endroit chaud à l’abris des courants d’air ou toute une nuit au réfrigérateur (je vous conseille la fermentation au réfrigérateur, la pâte froide qui a reposé toute une nuit au frais est plus facile à façonner).
La garniture à la pistache :
- Dans un bol, mettre le beurre mou avec le sucre roux, la vanille, la pistache et le sel. Mélanger bien pour avoir une pâte crémeuse .
Le façonnage :
- Couvrir un moule rectangulaire ou carré de à bord haut de papier sulfurisé ou beurrer et fariner le.
- Une fois la pâte a bien levé, l’abaisser en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 40×50 cm. La badigeonner avec le mélange de la garniture au sucre et à la pistache en prenant soin de bien l’étaler à l’aide d’une spatule. Parsemer les pistaches concassées.
- Rouler la pâte comme un gâteau roulé, puis la couper en 12 tranches de même épaisseur à l’aide d’un couteau ou avec un fil.
- Disposer les roulés dans le moule. Couvrir et laisser reposer à nouveau 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6/7)
- Badigeonner la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau.
- Faire cuire la brioche roulée à la pistache pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le glaçage au cream cheese :
- Mélanger les ingrédients du glaçage puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Servir la brioche tiède ou froide nature ou nappée du délicieux glaçage au cream cheese. Ou encore de praliné à la pistache.
Notes
Pour conserver la brioche roulée à la pistache :
- À température ambiante : Gardez-la dans une boîte hermétique pendant 2 jours sans glaçage.
- Congélation : Placez-la dans un sac de congélation bien fermé jusqu’à 1 mois.
- Pour la déguster, il suffit de la réchauffer au four ou au micro-ondes pour retrouver son moelleux.
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de jolis roulés bonne garniture
très bon après-midi
Merci beaucoup Guy, bonne journée.