Velouté de patate douce et carotte au lait de coco

On adore à la maison ce délicieux Velouté de patate douce et carotte au lait de coco curry et coriandre. Je ne sais pas pour vous mais chez moi on commence à déguster les veloutés chauds à la grande cuillère au moins trois fois par semaine. Ces derniers jours il commence à faire froid et à neiger dans le nord, rien de plus bon et savoureux qu’une soupe onctueuse pour ce réchauffer et apprécier ce temps hivernal !

Velouté de patate douce et carotte au lait de coco

Ce velouté est à base de patate douce et de carotte tout en douceur il épate les papilles, épicé à souhait et onctueux au parfum de lait de coco un délice !Les patates douces sont une excellente source de vitamine A, B6, B2, B5 et de la vitamine C, choisissez les à la chair la plus foncée (orangée à rouge) car ce sont celles qui contiennent le plus de composés antioxydants. Consommez-les de préférence avec leur fine peau car elle renferme une bonne partie de ces éléments. Choisissez des tubercules qui ne présentent pas de moisissures et conservez-les dans un endroit sombre et sec.
Pour les cuisiner, préférez les modes de cuissons “doux” (vapeur, purée ou potage) à la friture, qui rend le plat calorique.

Ingrédients : Pour 6 personnes

700 g de patates douces
300 g de carottes
1 gros oignon
400 ml de lait de coco
1 cuillères à soupe de curry en poudre
Un peu de coriandre en poudre
Coriandre fraîche pour servir (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Éplucher les patates douces et les carottes .
Les couper en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte.
Couvrir d’un litre d’eau bouillante. Faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les légumes dans l’eau.
Ajouter le lait de coco et les épices. Bien mélanger. Saler & poivrer à convenance.
Servir bien chaud avec un peu de coriandre fraîche ciselée sur le dessus (j’en avais pas donc je n’ai pas mis)

Bonne réalisation et bonne dégustation …

Velouté de patate douce carotte & lait de coco

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source : Les recettes de juliette