Beignets italiens à la crème pâtissière (bomboloni)

Beignets  italiens à la crème pâtissière (bomboloni) ou Bomboloni alla crema, également connus sous le nom de krapfen, un des desserts les plus populaires et les plus appréciés en Italie, inévitables sur les comptoirs des pâtisseries et des cafés. Consommés comme collation ou comme dessert à la fin du repas, un classique pour les fêtes foraines, mardi gras ou pour le carnaval.

Beignets italiens à la crème pâtissière (bomboloni)

Beignets italiens à la crème pâtissière, des délicieuses friandises rondes et irrésistiblement succulentes, à savourer au petit-déjeuner, comme alternative au croissant, avec un bon cappuccino, pour un en-cas ou tout simplement pour une pause gourmande. Un beignet parfumé au zeste de citron fondant à souhait, avec un cœur crémeux à la vanille qui conquerra à coup sûr le palais des petits et  grands.

Beignets italiens à la crème pâtissière (bomboloni)

La recette que je partage avec vous aujourd’hui est simple et facile à réaliser à la maison, certes elle prendra un certain temps de repos, mais ça vaut vraiment la peine, le résulta sera au rendez vous. Pour les paresseux j’ai la recette des beignets express nature ou aux pommes sur le blog! Ces beignets sont frits mais vous pouvez parfaitement les cuire au four pour une version plus light. Vous pouvez également les fourrer de pâte à tartiner au chocolat ou de confiture ou les laisser nature.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Pâte à beignets :

• Levure : La levure boulangère fraiche donne aux beignets leur moelleux et leur texture aérienne. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active c’est de levure déshydratée et formée en petites billes. Il faut la réhydrater dans de l’eau tiède avec un peu de sucre.
• Ingrédients liquides : L’œuf et le lait entier apportent de l’humidité et ajoutent une saveur riche et crémeuse.
• Farine : J’utilise la farine de gruau T45 pour les brioches ou la 00 pour pizza mais vous pouvez utiliser la T55 ou la T65.
• Sucre : N’hésitez pas à ajuster le goût sucré à votre convenance.
• Beurre : En plus de la saveur du beurre, le beurre donne à ces beignets une texture agréable.
• Zeste de citron : Pour parfumer les beignets, vous pouvez mettre de la vanille ou de l’eau de fleur d’oranger si vous aimez.

La crème pâtissière :

• Lait entier : Vous pouvez prendre du lait demi-écrémé.
• Fécule de maïs (maïzena) : Vous pouvez mettre de la farine ou de la poudre à crème.
• 1/2 gousse de vanille : À remplacer par 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou de vanille en poudre.
• Sucre : J’utilise du sucre blanc classique.

Comment faire des Beignets italiens à la crème pâtissière (bomboloni) ?

La pâte à beignet :

1. Préparer le levain : Dans un bol, mélangez 100 g de farine, la levure boulangère et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez 90 ml de lait tiède et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
2. Préparer la pâte : Ajoutez le levain dans un bol de pétrin, puis ajoutez les œufs battus, le sucre, la farine restante, le zeste de citron ou la vanille, et le beurre ramolli. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais qui se détache du bol. Si nécessaire, ajoutez de la farine par cuillère à café.
3. Repos de la pâte : Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

La crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à ébullition.
2. Battez l’œuf avec le sucre restant et la fécule.
3. Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, puis reversez dans la casserole avec le reste du lait.
4. Faites épaissir à feu doux en mélangeant.
5. Ajoutez le beurre et fouettez pour refroidir.
6. Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir au frais.
7. Avant utilisation, fouettez à nouveau pour une consistance légère.

Façonnage et cuisson des beignets :

1. Une fois la pâte levée, divisez-la en 12 boules égales et placez-les sur un plat avec du papier sulfurisé. Laissez lever 40 minutes à 1 heure dans un endroit chaud.
2. Chauffez de l’huile dans une poêle à température modérée et faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Déposez-les sur du papier absorbant, puis enrobez-les de sucre et cannelle.
4. Garnissez-les de crème pâtissière en injectant la crème avec une poche à douille.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver les beignets fait maison ?

• À température ambiante, les beignets faits maison sans garniture se conservent pendant 1 jours à température ambiante. Il faut les mettre dans une boite hermétique.
• Au réfrigérateur , pour les conserver un peu plus, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Ils restent moelleux pendant 1 semaine.
• Au congélateur , vous pouvez parfaitement les congeler pour une durée de 2 à 3 mois, pensez à bien les mettre dans des sacs de congélation résistant.

• Bien sûr, il est préférable de savourer ces délicieuses confiseries chaudes, mais vous pouvez les préparer environ 12 heures à l’avance. Je vous conseille de les garnir de crème pâtissière avant de les servir.

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Beignets italiens à la crème pâtissière (bomboloni)

Beignets  italiens à la crème pâtissière (bomboloni) ou Bomboloni alla crema, également connus sous le nom de krapfen, ultra moelleux parfaits pour le goûter.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française, Italienne

Portion 12 Beignets

Calories 450 kcal

Ingrédients

  

La pâte à beignet :

• 290 g de farine type 45 ou 00 à pizza
• 30 g de sucre en poudre
• 1 œuf et 1 jaune d’oeuf au total 75 g
• 90 ml de lait entier
• 4 g de levure sèche ou 12 g de levure boulangère fraîche
• 20 g de beurre mou
• 5 g de sel
• zeste d’un citron bio

La crème pâtissière :

• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’oeufs ou 1 oeuf entier
• 50 g de sucre blanc ou pure canne
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 30 g de fécule de maïs maïzena
• 30 g de beurre

la finition :

• Huile de friture tournesol ou arachide
• 1 bol de sucre blanc ou de canne
• 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille

Instructions

 

La pâte à beignet :

• Préparer un levain ou poolish; dans un bol, ajoutez 100 g de farine (extraite du total), la levure boulangère et une cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger, ajouter 90 ml de lait légèrement tiède à la température ambiante et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, couvrir le bol d’un film alimentaire et laissez-le lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
• Après ce temps de fermentation, ajouter le levain préalablement préparé dans le bol du pétrin, les œufs battus à la fourchette, le sucre, la farine restante, le zeste de citron râpé ou la vanille et le beurre ramolli et commencer à pétrir au crochet pendant environ 10 minutes. Les ingrédients devront se mélanger et s’amalgamer pour former une pâte homogène un peu collante mais qui se détache du bol du robot si celle ci colle énormément ajouter progressivement de la farine par cuillère à café jusqu’à obtention de la consistance désirée qui ressemble fortement à une pâte à brioche lisse .
• Former une pâte, disposer la dans un bol la couvrir de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie à deux heures en fonction de la température ambiante.

La crème pâtissière :

• Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (25 g). Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines d’une demi gousse et la tige au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
• Dans un saladier, mettre l’oeuf entier ou les deux jaunes avec le sucre restant (25 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
• Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de la farine, au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
• Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
• Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
• Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
• Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais .
• Au moment de l’utiliser sortez la du frais, enlevez la gousse de vanille et la fouetter encore une fois pour avoir une consistance légère !

Façonnage et cuisson des beignets :

• Une fois la pâte à beignet a bien levé, diviser la en 12 boules de taille égale et bouler les sur un plan de travail propre sans farine .
• Disposer les boules de pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer car ils vont gonfler après la pousse.
• Laisser les beignets lever environ 40 minutes à 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
• Faire chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol ou d’arachide dans une casserole ou une poêle à fond épais, la température de l’huile ne doit pas être trop basse, sinon les beignets absorberont trop d’huile, ni trop haute, sinon ils seront trop colorés à l’extérieur et crus à l’intérieur.
• Frire les beignets en les retournant à mie cuisson puis les disposer sur du papier absorbant.
• Enrober les beignets dans du sucre mélangé avec de la cannelle puis les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’un petit embout. Faire un petit trou sur le côté de chaque beignet et injecter de la crème pâtissière à peu prés l’équivalent d’une cuillère à soupe dans chaque beignet.

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