Pitch maison, pain viennois au chocolat

Une recette facile et gourmande de Pitch maison, pain viennois au chocolat que je vous propose de réaliser aujourd’hui, un petit pain au lait extra moelleux à mie filante comme une brioche ! Vous les connaissez certainement ces petits pains briochés du commerce à la confiture, aux pépites de chocolat ou au barre chocolatée noisette ou au lait que nos enfants adorent et nous aussi !

Pitch maison, pain viennois au chocolat

Depuis des années je ne les achète plus vu leur composition et la longue liste des ingrédients, je préfère les faire maison et c’est tellement meilleur en goût, en texture et surtout les ingrédients qu’ils contiennent, des oeufs, du lait, du bon beurre, de la farine et du sucre bio, des barres de chocolat de qualité!

Pitch maison, pain viennois au chocolat

Une recette de petits pains briochés assez facile et rapide à réaliser, ce qui peut vous prendre du temps c’est la levée de la pâte autrement le pétrissage et le façonnage c’est rapide même si vous n’avez pas un robot pâtissier pour pétrir! Ce que je fais pour avoir des Pitch tout chauds au petit déjeuner, je prépare ma pâte puis la laisse lever 1 heure à température ambiante puis je la réserve au réfrigérateur pour une fermentation lente au frais. Le lendemain je façonne les petits pains puis les laisse doubler de volume puis je les enfourne pour 15 minutes de cuisson environ ! Le petit déjeuner gourmand est prêt à être servi!

Sur le blog, je vous ai déjà partagé quelques recettes similaires le petit pain brioché au chocolat , petit pain au lait extra moelleux et le pain viennois d’Éric Kayser au levain naturel. Des recettes simples et tellement bonnes ! Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter au Pitch des pépites de chocolat ou les fourrer de confiture de fraises, abricots ou autre selon l’envie !

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau et la T55.
• Levure : Je prends de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser la levure sèche également 8 gr.
• Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
• Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs, j’utilise du sel fin de Guérande.
• Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
• Lait : Je prends du lait entier tiède.
• Beurre : Le beurre doux, ajouté froid ou à température ambiante, apporte une richesse et un goût unique à la brioche.
• Chocolat : J’utilise des bâtons boulangers en chocolat pour pains au chocolat mais vous pouvez parfaitement découper une tablette de chocolat pâtissier en morceaux.
• Sucre en grains : Pour garnir les petits pains mais c’est optionnel.

Comment faire le Pitch maison, pain viennois au chocolat ?

1. Mélanger dans un bol du lait tiède et de la levure, puis ajouter sucre et œuf.
2. Incorporer la farine et le sel, pétrir 6 minutes.
3. Ajouter progressivement du beurre mou et continuer à pétrir 5 minutes.
4. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 1 h 30.
5. Dégazer, diviser en 10 boules, puis façonner chaque boule en pain viennois en y ajoutant des bâtons de chocolat.
6. Laisser lever 1 heure sur une plaque de cuisson, puis badigeonner d’œuf.
7. Cuire 15 à 20 minutes à 200°C et laisser refroidir sur une grille.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Comment conserver le Pitch maison au chocolat ?

• Les Pitch maison se conservent dans une boite qui se ferme hermétiquement. Ça permet aux petits pains d’être à l’abris de l’air et ne s’assèchement pas au fil des jours. On peut également les enrouler dans du film alimentaire et ensuite dans un linge propre, pour garantir une fraicheur et un moelleux pendant quelques jours (2 jours) à température ambiante.
• Pour une conservation au congélateur, il suffit de mettre les petits pains briochés dans un sac de congélation et bien le fermer pour une meilleure congélation, ils se conservent pendant 1 mois !
• Pour les déguster il suffit de les sortir et de les laisser décongeler à température ambiante, ou les faire réchauffer au four pendant quelques minutes, éviter de les chauffer au micro-ondes cela change la texture des pains et leur goût!

Plus de recettes de brioches à essayer

Si vous aimez les brioches garnies, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :

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• Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs
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Pitch maison, pain viennois au chocolat

Recette facile et gourmande de Pitch maison, pain viennois au chocolat, un petit pain au lait extra moelleux à mie filante comme une brioche ! 

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Boulange, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portion 12 Pains

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

• 240 ml de lait entier
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 500 g de farine T45 gruau ou mélange T45 et T55
• 80 gr de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 8 g de sel
• Des bâtons de chocolat ou des une tablettes coupée en barre
• 1 oeuf + 1 bonne pincée de sel pour la dorure

Instructions

 

• Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre 240 gr de lait tiède, la levure de boulanger fraîche coupées en morceaux puis mélanger. Ajouter le sucre et l’oeuf et mélanger brièvement .
• Ajouter la farine et le sel puis pétrir à vitesse 1 pendant 6 minutes. Ajouter progréssivement le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir pendant 5 minutes.
• Transvaser la pâte dans un saladier puis couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
• Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte puis découper la en 10 boules .
• Façonner chaque pâton pour leur donner la forme du pain viennois (sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule de pâte puis déposer un bâton et demie de chocolat rouler légèrement puis ajouter un autre bâton de chocolat puis rouler et souder la pâte)
• Déposer les Pitch sur la plaque de four chemisée d’une feuille de papier cuisson.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser les Pitch et couvrir à nouveau d’un torchon. Laisser lever pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
• Mélanger l’oeuf et la pincée de sel puis dorer les Pitch au pinceau.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 200°C.
• Laisser les pains viennois refroidir sur une grille.

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