Beignets au chocolat de la Nouvelle Orléans

Beignets au chocolat de la Nouvelle Orléans au lait concentré non sucré extrêmement moelleux et délicieusement gourmand. Une recette réconfortante parfaite pour Mardi gras ou juste pour un goûter avec vos enfants. Une recette simple, facile et rapide à réaliser pour un résultat époustouflant comme dans les cafés du quartier français à la Nouvelle-Orléans aux États-unis. Le plus célèbre c’est le Café du monde ou Cafe Beignet, Royal Street ou encore Cafe Beignet, Bourbon Street ! Goûtez au meilleurs beignets doux comme des coussins moelleux remplis de ganache au chocolat onctueuse!

Beignets au chocolat de la Nouvelle Orléans

J’adore cette version de beignets fourés, après les Beignets au chocolat extra moelleux de Felder , les Beignets aux spéculoos et les Beignets Moelleux Au Lait Ribot (Babeurre) je vous partage une autre recette toute aussi gourmande. Celle-ci nous vient de la Nouvelle-Orléans.

Connaissez-vous ces gourmands beignets ultra fondants de tradition française qui se dégustent dans les cafés à la Nouvelle-Orléans accompagnés de café au lait ?
Ils sont très célèbres et font la réputation des cafés surtout à l’occasion de Mardi gras. Je vous partage la fameuse recette au lait concentré non sucré qui donne aux beignets une texture et une saveur incomparable! J’ai testé plusieurs recettes de beignets mais celle-ci est juste fabuleuse, simple à réaliser pour un résultat extrêmement régressif. Attention des beignets addictifs à la ganache au chocolat onctueuse.

Beignets au chocolat de la Nouvelle Orléans

Cette douceur d’inspiration française est parfaite pour un goûter ou petit-déjeuner gourmand, et son fourrage au chocolat lui rend encore plus irrésistible. La pâte à beignets est soyeuse et parfumée à la vanille.

Quels ingrédients pour beignets au chocolat de la Nouvelle Orléans

Garniture au chocolat :

• Crème entière : En plus d’ajouter de l’onctuosité à la ganache au chocolat, elle l’épaissit et lui donne plus d’onctuosité.
• Chocolat noir pâtissier : Je prends du chocolat noir avec au minimum 50% de cacao peu sucré, ce qui donne une ganache savoureuse et riche en goût.
• Miel : Le secret pour obtenir une texture plus fondante sans être trop sucrée .
• Extrait de vanille : Ajoutez une pincée de sel et de l’extrait de vanille pour rehausser la saveur.

Pâte à beignets :

• Levure : La levure boulangère fraiche donne aux beignets leur moelleux et leur texture aérienne. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active c’est de levure déshydratée et formée en petites billes. Il faut la réhydrater dans de l’eau tiède avec un peu de sucre.
• Ingrédients liquides : L’œuf et le lait concentré non sucré apportent de l’humidité et ajoutent une saveur riche et crémeuse.
• Farine : J’utilise la farine de gruau T45 pour les brioches mais vous pouvez utiliser la T55 ou la T65.
• Sucre : N’hésitez pas à ajuster le goût sucré à votre convenance.
• Beurre : En plus de la saveur du beurre, le beurre donne à ces beignets une texture agréable.

Variations de recettes

• Garniture : Le caramel au beurre salé, le beurre de cacahuètes , le Nutella, la confiture de fruits, Amlou c’est terriblement gourmand avec. Mais aussi de la pâte de spéculos ou alors la Nocciolata maison.
• Beignets double chocolat : Remplacez environ 30 g de farine par 30 g de cacao pur, et c’est tout !
• Cuisson au four : Vous pouvez parfaitement cuire les beignets au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Je vous conseille de les laisser lever 30 minutes après façonnage. Souder bien les extrémités de la pâte pour que ça ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
• Plus de saveurs : Parfumer d’avantage vos beignets en y ajoutant de la cannelle ou des des zestes d’orange ou de citron.

Comment faire des beignets moelleux au chocolat ?

La pâte à beignets

1. On mélange les ingrédients secs avec l’œuf, l’eau tiède et le lait concentré.
2. On pétrit 2-3 minutes en ajoutant la levure.
3. On ajoute le beurre fondu et pétrir 10 minutes.
4. On laisse lever la pâte 2 heures à température ambiante.

La ganache au chocolat

1. Ont fait bouillir la crème et on la verse sur le chocolat.
2. On mélange avec le sel, le miel et la vanille.
3. On réserve au frais jusqu’à durcissement.
4. On met la ganache ferme dans une poche à douille et on laisse à température ambiante.

La garniture et friture

1. On divise la pâte levée en 4, puis en 40 carrés.
2. On garnit un carré de ganache et on le couvre avec un autre, on soude les bords.
3. On laisse reposer 10 minutes.
4. On fait frire à 160-170°C jusqu’à dorure.
5. On égoutte les beignets puis on les saupoudre de sucre glace et on les sert chaud.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

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Comment conserver les beignets fait maison ?

• À température ambiante, les beignets faits maison se conservent pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Il faut les mettre dans une boite hermétique.
• Au réfrigérateur , pour les conserver un peu plus, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Ils restent moelleux pendant 1 semaine.
• Au congélateur , vous pouvez parfaitement les congeler pour une durée de 2 à 3 mois, pensez à bien les mettre dans des sacs de congélation résistant.

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